Caponata Siciliana



La caponata es una especie de salteado de la cocina siciliana que se prepara con berenjenas, apio, tomates, olivas y alcaparras. En Sicilia cada familia tiene su receta de caponata! Se suele comer como guarnición fría, también se utiliza para mezclar con pastas y queda buenísima para comer sobre tostadas!


INGREDIENTES

  • Berenjenas 1/2 kg, apio 2 ramas, cebolla 1 chica, alcaparras 2 chas, aceitunas verdes 100 gr, puré de tomate 400 gr, aceite de oliva c/n, sal c/n, pimienta c/n, azúcar 1 cda, vinagre de alcohol 2 cda y albahaca 8 hojas opcional.

PREPARACIÓN

  • Cortar las berenjenas en cubos de 1 cm x 1cm y dejar en agua con sal durante 1 hora (por cada litro de agua 10 gramos de sal gruesa).

  • Secar bien y freírlas en abundante aceite.

  • Escurrir en papel absorbente, Reservar,

  • Cocinar en agua hirviendo el apio y cortar en tiras. Reservar.

  • En una olla o sartén saltear la cebolla con aceite de oliva hasta transparentar.

  • Incorporar las aceitunas verdes descarozadas, alcaparras y mezclar.

  • Agregar el puré de tomate, el azúcar, salpimentar , vinagre y cocinar por 10 minutos.

  • Incorporar las berenjenas, cocinar por 2 minutos.

  • Dejar enfriar.

  • Listo! A disfrutar!


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