Esta receta con berenjena es una delicia ! Rollitos de berenjena o involtini! Para que prepares las berenjenas de una manera diferente! Rellenas con ricotta, ralladura de limón y queso parmesano, quedan riquísimas y explotan de sabor con una base de salsa de tomate casera que es muy fácil de preparar.
INGREDIENTES
Para las berenjenas: Berenjenas 2 u, ricotta 300 gr, queso parmesano rallado 70 gr, ralladura de limón 1 u, sal c/n y pimienta c/n.
Para la salsa: Tomates 4 u o 1 lata, diente de ajo 2 u, hojas de salvia 4 u, sal c/n, aceite de oliva c/n y sal c/n
PREPARACIÓN
Para la salsa colocar en una olla un poco de aceite de oliva, el ajo aplastado y las hojas de salvia, cocinar dos minutos e incorporar el tomate cortado en cubos. Salpimentar y cocinar 20 minutos hasta que reduzca.
Cortar las berenjenas en fetas hacia lo largo y grillar en una plancha o sartén con un poquito de aceite o rocío vegetal. Reservar.
Para el relleno mezclar la ricotta, ralladura de limón, queso parmesano, sal y pimienta.
Tomar fetas de berenjena colocar una cucharada de relleno y enrollar.
En una fuente para horno disponer salsa y los rollitos de berenjena. Sobre cada rollo esparcir un poco de queso parmesano rallado y finalizar con un chorrito de aceite de oliva.
Cocinar en horno a 180ºC durante 20 minutos.
Listo! A disfrutar!
