Esta pasta calamarata con salsa de hongos de pino, es una delicia! La salsa es igual a las que hacían las abuelas. Esta receta con hongos de pino es ideal para hacer en cantidad y guardar en el freezer en porciones para preparar con la pasta que mas te guste y comer rico cuando llegas del trabajo.
INGREDIENTES
Hongos de pino secos 70 gr, cebolla 2 u, pimiento rojo 1 u, zanahorias 1 u, ajo 2 dientes, vino tinto o vino blanco seco 1 vaso, tomate perita en conserva triturado o puré de tomate 2 latas, pimentón dulce 1 1/2 cdta, laurel 1 hoja, aceite de oliva c/n, sal c/n, pimienta c/n, perejil picado y la pasta que mas te guste para acompañar.
PREPARACIÓN
Hidratar los hongos de pino en un bowl con agua caliente durante 20 minutos. Escurrir los hongos en un bowl y estrujar con las manos para eliminar el agua y la arenilla que puedan tener. Cortar en trozos y reservar el agua en donde se hidrataron.
Picar la cebolla y el pimiento en cuadrados pequeños y saltear en una sartén con aceite de oliva hasta que comiencen a ablandarse.
Incorporar la zanahoria picada finamente con un cuchillo o en procesadora y cocinar por dos minutos mezclando de tanto en tanto.
Agregar los hongos, el ajo picado y mezclar.
Cocinar 1 minuto.
Incorporar el tomate perita triturado.
Verter con cuidado el agua en donde se hidrataron los hongos, evitando incorporar la arenilla que despidieron los hongos y que se encuentra en el fondo del bowl.
Agregar el vino tinto o blanco seco, pimentón dulce, el laurel, sal, pimienta negra y mezclar.
Cocinar a fuego bajo entre tapado mínimo una hora y media, mezclando de tanto en tanto. Cuando más tiempo de cocción mejor.
En el momento de mezclar con la pasta, agregar perejil picado.
Servir con un chorrito de aceite de oliva, queso rallado y Listo! A disfrutar !
