Culurgiones de Calabaza, Cuartirolo y Albahaca a la Manteca de Salvia

Los culurgiones son una pasta rellena típica de Serdeña que tienen forma de espiga, la versión original se rellena con papa, queso de oveja, menta y cebolla. Acá una receta con relleno de calabaza, albahaca y queso cuartirolo que le da mucho sabor. No es un tipo de pasta fácil de armar pero vale la pana intentarlo.

INGREDIENTES

• Para la masa:

• Opción 1 masa de yemas: Harina 0000 300 gr y yemas de huevo 9.

• Opción 2 masa clásica: Harina 0000 300 gr y huevos 3.

• Para el relleno: Calabaza 400 gr gr, queso cuartirolo 100 gr, hojas de albahaca 15, sal c/n y pimienta c/n

• Para la salsa: Manteca 100 gr, hojas de salvia c/n y almendras tostadas c/n.

PREPARACIÓN

• Para la masa hacer una corona con la harina y en el medio añadir las yemas.

• Con los dedos mezclar los huevos desde la parte interna de la corona hacia el centro integrándolos de a poco. En caso de ser necesario añadir más harina (no debe quedar blanda)

• Una vez formada la masa comenzar a amasar con la palma de la mano hacia adelante y hacia atrás. Como nos damos cuenta que esta listo el amasado? Cortamos parte del bollo por la mitad sin tocar el fondo, abrimos y si tiene burbujas dentro hay que continuar amasando.

• Una vez esté lista la masa dejar reposar media hora dentro de una bolsa de plástica.

• Para el relleno cortar la calabaza en trozos y cocinar al vapor o en el horno. Realizar un puré y dejar enfriar. Mezclar con el queso cuartirolo cortado en cuadrados pequeños y las hojas de albahaca en finas tiras. Sal y pimienta.

• Estirar la masa.

• Cortar círculos de 7 cm de diámetro aproximadamente.

• Rellenar y realizar un repulgue inverso para darle forma de espiga. Para finalizar el cierre darle forma cónica a la masa.

• Dejar airear.

• Cocinar en agua hirviendo con 10 gramos de sal por litro de agua.

• Cuando suben a la superficie pasar a una sartén con un poco de agua de cocción y amalgamar con la manteca derretida previamente salteada con la salvia.

• Servir y finalizar con un toque de pimienta, almendras picadas y queso parmigiano.