Estas empanadas rellenas con frutos secos son exquisitas, ideales para incluir en una fiesta o reunión con amigos. Están en formato de arrolladito primavera y tienen un toque de semillas de amapola. El relleno de estas empanadas es muy fácil de preparar y en minutos están listas ya que se hacen con tapas de empanadas compradas.
INGREDIENTES
Pimiento rojo 200 gr, cebolla 200 gr, almendras 200 gr, nueces 200 gr, sal c/n, pimienta c/n, aceite de oliva c/n, tapas para empanadas 12 u (masa normal o sin gluten), huevo 1 (para pincelar) y semillas de amapola c/n.
PREPARACIÓN
Cortar la cebolla y el pimiento en cuadrados pequeños.
Saltear en una sartén con aceite de oliva a fuego medio bajo, revolviendo de tanto en tanto hasta que estén tiernos. Subir el fuego y cocinar 2 minutos mas hasta que comiencen a tostarse los bordes.
Añadir las nueces y almendras picadas groseramente.
Cocinar 2 minutos mezclando constantemente. Salpimentar, retirar del fuego y enfriar.
Estirar levemente las tapas de empanadas con las manos.
Rellenar y meter el borde izquierdo y derecho hacia adentro para contener el relleno, deben quedan los bordes de arriba y abajo libres.
Tomar el borde de abajo y comenzar a enrollar.
Colocar en una placa aceitada con el cierre hacia abajo.
Pincelar con huevo y espolvorear con las semillas de amapola..
Cocinar en horno a 180ºC 20 minutos.
Listo! A disfrutar!
