Rigatoni al Horno Gratinados con Zanahorias y Berenjenas

30/05/2016

 

Pasta al horno con vegetales! Acá una receta con zanahorias y berenjenas, pero podés hacerla con los vegetales de estación o los que están en la heladera dando vuelta hace rato y se van a pudrir en breve porque son las que olvidas usar. También es un plato que se hace con la sobra de pasta.

 

INGREDIENTES

  • Berenjenas cortadas en cubitos 2, Ajo 1 diente, oporto o vino blanco 50 ml (en caso de no disponer reemplazar por caldo o agua), zanahoria cortada en rodajas 2, tomate perita cortado en cubos 4 (en su reemplazo una lata de tomate perita), sal, pimienta, queso Parmigiano c/n y mozzarella o queso mantecoso c/n. pasta de trigo duro tipo rigatoni 250 gr.

PRODECIMIENTO

  • Hervir la pasta y colar (No debe quedar totalmente cocida ya que se terminará de cocinar en el horno).

  • Ponerle un chorro de aceite y reservar.

  • Saltear en aceite de oliva las berenjenas y agregar el ajo picado.

  • Añadir un poco de Oporto (sino agua) para levantar el fondo y cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

  • Incorporar las rodajas de zanahoria y cubos de tomate perita, sal y pimienta.

  • Cocinar unos 15 minutos.

  • Mezclar la salsa con la pasta pre cocida y poner un una asadera e intercalar con pedacitos de mozzarella o queso mantecoso,

  • Queso parmigiano en la superficie y llevar al horno hasta que gratine.

  • Lo más rico... es lo crocante y quemado!!!

 

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