Ñoquis de Papa - Gnocchi de Patata

Una buena receta de ñoquis no es facil de encontrar, pero con esta receta de masa de ñoquis quedan increíbles. Unos ñoquis livianos como las nubes! Una receta que me traje con toda la técnica de Italia y con algunos tips para entender el porque de cada cosa en estos ñoquis ! Hay una antes y un después de esta receta!

EL porque de cada cosa

• Papa colorada: Tiene menos humedad, es mas seca… al tener menos humedad la masa absorbe menos harina, por lo tanto quedan mas livianos! Además la papa colorada tiene un sabor único.

• Almidón de maíz: hace que mantenga la consistencia de la masa y absorba menos humedad mientras hacemos los ñoquis! También que se mantenga la forma de la masa por mas tiempo.

• Unir la masa: Cuanto menos trabajemos la masa menos humedad absorbe, cuando mas humedad absorba mas harina va a pedir la masa, cuanto mas harina mas duros los ñoquis.

INGREDIENTES

• Papa colocara 1 kg (una vez pelada quedarán unos 600 gr de puré de papas), harina 0000 60 gr, almidón de maíz 60 gr, yema de huevo 1 u y sal (es un 10% de almidón de maiz y un 10% de harina 0000 con respecto al peso del puré de papa).

PREPARACIÓN

• Hornear las papas en una asadero con sal gruesa en horno a 180 ºC 60 minutos (si las papas son mas grandes llevará un poco mas de tiempo) Cocinar 30 minutos de un lado, dar vuelta y 30 minutos del otro lado (no debe quedar unas pegadas con otras así circula bien el calor dentro del horno)

• Una vez cocidas las papas en caliente pelarlas con mucho cuidado.

• Pisar las papas hasta formar un puré.

• Incorporar la harina, almidón de maiz, yema y sal.

• Unir hasta formar la masa, evitando amasar en exceso.

• Hacer rollitos y darle forma a los ñoquis.

• Disponer en una bandeja con papel manteca y harina.

• Cocinar en abundante agua en ebullición con sal.

• Cuando suben a la superficie retirar con un colador.

• Amalgamar con la salsa.

• Listo! A disfrutar!