Sopa de Boniato y Espinacas con Leche de Coco



Receta de sopa de boniato y espinacas con leche de coco con mucho sabor. Esta receta de sopa diferente es exquisita. Con un sabor que recuerda a los platos de asiáticos, bien condimentada, un toque dulce pero a su vez una sopa que podría comerse como único plato ya que sacia por sus ingredientes.


INGREDIENTES

  • Cebolla 1 u, jengibre picado 1 cda, diente de ajo picado 1 u, extracto de tomate 1 cda, cúrcuma 1 cda, comino 1/2 cdta, curry 1 cdta, caldo de pollo 700 cc, leche de coco 250 gr, boniato 600 gr, papa mediana 1 u, espinaca 1/2 atado, cebolla de verdeo (la parte verde) 1 u, sal c/n, pimienta c/n y aceite de girasol c/n.

PREPARACIÓN

  • En una olla saltear la cebolla cortada en cuadrados pequeños hasta transparentar.

  • Incorporar el jengibre, ajo, cúrcuma, curry, comino y cocinar por 1 minuto sin dejar de mezclar.

  • Agregar el extracto de tomate y mezclar.

  • Incorporar el caldo de pollo, la leche de coco, la cebolla de verdeo cortada en rodajas, sal, pimienta y cocinar por 10 minutos.

  • Agregar la papa cruda sin piel rallada (esto hará que la sopa quede cremosa) y los boniatos sin piel cortado en cuadrados.

  • Cocinar a fuego medio hasta que el boniato esté tierno.

  • Agregar las hojas de espinaca y cocinar por 2 minutos.

  • Listo! A disfrutar!

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