Una receta diferente con peceto: receta de peceto en escabeche. Riquísimo y muy fácil de preparar! ideal para una mesa fría y para las fiestas! Se puede preparar con cualquier corte de carne o pollo. Esta receta de peceto en escabeche es muy práctica ya que puede hacerse con anticipación, además no solo es para comer en plato sino también en sandwiches con un rico pan!
INGREDIENTES
Para la Carne: Trozo de peceto 1 kg, cebolla 1, zanahoria 1, apio 1, hoja de laurel 1, granos de pimienta negra 6, y sal gruesa 2 cda.
Para el Escabeche: Cebollas 3 u, zanahorias 3 u, hoja de laurel 2 u, dientes de ajo 2 u, granos de pimienta negra 1/2 cda, aceite de girasol 1 vaso, vinagre de cidra o vinagre de manzana 1/3 de vaso (o 1/2 vaso si se lo desea mas intenso) y sal c/n.
PREPARACIÓN
En una olla con agua colocar la cebolla, zanahoria, apio, la hoja de laurel, los granos de pimienta, sal gruesa y el trozo de peceto.
Cocinar tapado a fuego bajo entre 60 minutos.
Dejar enfriar en la olla con el caldo de cocción o envolver en film de cocina en caliente para evitar que se seque.
Refrigerar y una vez frio cortar en finas fetas. Reservar.
En una olla con el aceite de girasol saltear a fuego medio bajo las cebollas (para evitar se doren) cortadas en rodajas junto con las hojas de laurel y; los dientes de ajo enteros, pelados y aplastados levemente.
Cuando la cebolla comienza a transparentar incorporar la zanahoria rallada gruesa y cocinar 2 minutos mezclando de tanto en tanto.
Incorporar el vinagre, sal, los granos de pimienta negra y mezclar.
Cuando la zanahoria comience a ablandarse retirar del fuego.
En una fuente colocar unas cucharadas del escabeche de vegetales e intercalar capas de carne y escabeche hasta completar.
Tapar y refrigerar hasta su consumo.
Listo! A disfrutar!
MIRÁ COMO ARMAR EN CAPAS EL ESCABECHE
TIPS
Si la carne se cocina un día antes, tendrá mucho más sabor y al estar mas tiempo refrigerada, será más fácil cortarla.
En caso de querer una preparación con mayor acidez añadir más vinagre.
