Ensalada Tibia de Quinua y Vegetales Salteados



Ensalada de quinua tibia para hacer con los vegetales que haya disponible en la heladera o en el freezer. Es muy rica y para comer como único plato o como guarnición que acompaña perfectamente un rico pescado.

INGREDIENTES

  • Quinua cocida 300 gr, rabanitos 8 u, pimiento rojo 1 u, zanahoria 1 u, diente de ajo 1 u, zucchini 1 u, cebolla de verdeo 3 u, ralladura de limón 1 u, jugo de limón 1 u, aceite de oliva 3 cda, pimienta negra c/n y sal marina c/n.

PREPARACIÓN

  • En una sartén con aceite de oliva saltear la parte blanca de la cebolla de verdeo picada junto con el pimiento cortado en tiras.

  • Cuando comienza a ablandarse agregar los rabanitos cortados en cuartos y la zanahoria en tiras.

  • Cocinar 2 minutos mezclando de tanto en tanto, agregar el zucchini cortado en rodajas por la mitad y el diente de ajo picado. Cocinar 1 minuto.

  • Agregar la parte verde de la cebolla de verdeo cortada en tiras de 4 cm de largo y cocinar 1 minutos.

  • En un bowl colocar el salteado, la quinua previamente cocida, la ralladura de limón, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal, pimienta y mezclar.

  • Listo! A disfrutar!

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