Esta receta de ensalada de quinua y vegetales asados es una delicia! Porque las ensaladas no siempre tienen que ser aburridas! Y si no tenés quinua hacela con lentejas, garbanzos o las legumbres que más te gusten!
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INGREDIENTES
Tomates cherry 250 gr, cebolla morada 2 u, pimiento amarillo 1 u, quinua cocida 250 gr, perejil picado 4 cda, maní tostado 50 gr, palta 1 u, jugo de limón 2 cda, aceite de oliva 4 cda y un poco más para los vegetales, miel 1 cdta, sal c/n y pimienta c/n.
PREPARACIÓN
En una fuente colocar los tomates, cebolla cortada en pluma y el pimiento cortado en cuadrados. Agregar aceite de oliva, mezclar y por último sal.
Cocinar en el horno o en el grill del horno hasta dorar. Dejar enfriar.
En un bowl colocar la quinua, vegetales asados, perejil picado, maní, palta cortada en cubitos y mezclar.
Preparar la vinagreta con el jugo de limón, aceite de oliva, miel, sal y pimienta. Mezclar con un tenedor hasta emulsionar.
Incorporar la vinagreta a la ensalada y mezclar.
Colocar en una fuente.
Y listo! A disfrutar!
MIRÁ COMO COCINAR: QUINUA
