Ensalada de Quinua y Espinacas



Esta ensalada de quinua y espinacas es una delicia! Una ensalada de quinoa con muchos vegetales que hacen que sean una ensalada muy completa y sabrosa. Esta versión tiene como base espinacas, calabaza, choclo, palta y cebolla morada. Un tip para cuando se cocina quinua, lo ideal es hacer demás, guardarla cocida en el freezer para poner usarla cuando se quiera! Esta es una manera de ahorra tiempo y así poder hacer ensaladas diferentes, como en este caso usando quinua.


INGREDIENTES

  • Quinua blanca cocida 100 gr, quinua roja cocida 100 gr, espinaca fresca 1/2 atado, palta 1 u, calabaza 200 gr, cebolla morada 1/2 u, granos de choclo 50 gr, limón 1 u, aceite de oliva 3 cda para la vinagreta y un poco más para saltear la calabaza y sal marina c/n.

PREPARACIÓN

  • Cortar la calabaza en cubos y saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que esté cocida o bien cocinar en microondas.

  • Quitar la pulpa a la palta y cortar en tiras hacia lo largo.

  • Hacer la vinagreta emulsionando en un bowl el aceite de oliva, jugo de limón y sal o bien hacer una vinagreta cítrica.

  • En un bowl colocar las hojas de espinaca, los granos de choclo, calabaza, quinua, y la cebolla cortada en tiras bien finitas, la vinagreta y mezclar.

  • Servir en una fuente.

  • Listo! A disfrutar!

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