Esta ensalada con lentejas es riquísima y muy fresca ! Con pimientos, aceitunas, tomates cherry y apio que hace que explote de sabor. Una receta saludable ideal para que quienes aman comer ensaladas como único plato.
INGREDIENTES
Para la ensalada: Lentejas cocidas 400 gr, tomates cherry 200 gr, apio 3 ramas, pimientos 2 unidades, perejil 20 hojas y aceitunas verdes descarozadas 12 u.
Para la vinagreta: Vinagre o acero balsámico 2 cda (usé vinagre de jerez), aceite de oliva 4 cucharadas, sal c/n y pimienta c/n.
PREPARACIÓN
Cortar los pimientos hacia la mitad, luego en tiras y cocinar en una plancha con un chorrito de aceite de oliva. Ir moviéndolos de tanto en tanto para que se vayan tostando los bordes. Reservar.
Cortar los tomates cherry y ramas de apio en rodajas.
En un bowl mezclar las lentejas, pimientos, tomates cherry, apio, aceitunas descarozadas y hojas de perejil cortadas groseramente con las manos.
Para la vinagreta mezclar en un bowl agregar el vinagre, sal, pimienta y mezclar. Incorporar el aceite de oliva y mezclar hasta emulsionar.
Agregar la vinagreta a la ensalada y mezclar.
Listo! A disfrutar!
