Stollen

21/11/2020

 

Receta de Stollen un pan navideño de origen alemán! Esta receta de pan dulce alemán es una de las mas ricas que probé, es de Hernan Perez Velázquez que fue profesor mío de panadería. Es super esponjosa, liviana y muy fácil de preparar!

 

INGREDIENTES

  • Levadura 15 gr, leche 30 cc, harina 0000 25 gr, harina 000 150 gr y un poco mas de harina extra, azúcar 40 gr, huevo 1 u y yema 1 u, ralladura de limón 1/2 u, canela 1/2 cda , esencia de vainilla 1 cdta, manteca pomada 50 gr, almendras 40 gr y pasas de uvas 125 gr. Extras: 1 huevo apenas batido 1u y azúcar impalpable 50 gr.


PREPARACION

  • Disolver en un bol la levadura en la leche tibia y agregar los 25 gs de harina. Mezclar hasta integrar y tapar con papel film. Dejar que duplique el tamaño.

  • Colocar en la batidora con el gancho amasador los 150 gs de harina, el azúcar, los huevos, la ralladura, la canela y la esencia de vainilla. Comenzar a amasar y una vez que se comience a formar una pasta, agregar la masa de levadura que estaba leudando. 

  • Agregar la manteca pomada en 2 veces y continuar amasando por 7 minutos hasta que se haya formado un bollo que se desprenda de las paredes de la máquina. Agregar un poco de harina de ser necesario y retirar de la batidora. Dejar reposar la masa por 15 minutos bien cubierta con un nylon o repasador.

  • Aplanar la masa en una mesada apenas enharinada y volcar encima la fruta. Presionar la misma contra la masa y plegarla algunas veces para que toda la fruta se integre muy bien. 

  • Dejar leudar por unos 20 minutos.

  • Estirar en forma de rectángulo y desde la parte más ancha dividir la masa imaginariamente en 4 partes. Comenzar plegando la parte superior que llamaremos 1 sobre 2 y 4 sobre 3. Luego volvemos a plegar la parte superior sobre la inferior pero sin superponer y dejando un margen de un dedo aproximadamente 

  • Llevar a una placa apenas enharinada. Tapar y dejar duplicar su volumen.

  • Pintar la superficie con el huevo batido.

  • Hornear a 180°C por 15 a 17 minutos. 

  • Una vez tibio o frío espolvorear la superficie con el azúcar impalpable. 

  • Listo! A disfrutar!

 

ACLARACIÓN

  • Para preparar la masa sin batidora hacer la corona de harina y en el centro mezclar la manteca con el azúcar, luego los huevos y saborizantes, la masa previa de levadura y a partir de ahí comenzar a amasar y continuar con la receta de la misma manera que está detallada.
     

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