Este curry de espinacas con garbanzos, zapallo y papas es una explosión de sabor! La pasta de curry casera con leche de coco hacen que este platillo sea 100% vegetariano! Exquisito, una excelente alternativa para los días de mucho frío!
INGREDIENTES
Cebolla morada 3, dientes de ajo 6, jengibre 1 rodaja de 3 cm de ancho, pimentón dulce 2 cdta, cúrcuma 2 cdta, garam masala 2 cdta, cilantro picado 1 cdta, canela 1 cdta, comino 1 cdta, azúcar 3 cdta, aceite de girasol 6 cda, papas 2 medianas, calabaza, 3 rodajas, garbanzos cocidos 300 gr, espinaca pre cocida 150 gr, leche de coco 400 gr, sal c/n y pimienta c/n.
PREPARACIÓN
Pelar las cebollas y procesarla junto al ajo, el jengibre pelado, pimentón, cúrcuma, garam masala, comino y canela hasta formar una pasta.
Colocar el aceite en una olla y cocinar la pasta de curry durante 10 minutos revolviendo constantemente.
Cuando comience a formarse una pasta densa que permita ver el fondo del wok añadir la leche de coco, el azúcar, la sal, pimienta y cocinar durante 5 minutos revolviendo de tanto en tanto. Si fuera necesario añadir más azúcar (la pasta cruda es amarga pero cocida queda dulce)
Incorporar cortadas en cubo la papa, la calabaza y cocinar 8 minutos hasta que estén casi tiernas.
Añadir los garbanzos, el cilantro, las espinacas, mezclar y cocinar 3 minutos.
Servir bien caliente.
Listo! A disfrutar!
