Esta receta de tomates rellenos al horno estilo griego es muy fácil de preparar. Una receta para comer liviano o para incluir en una dieta. Tomates rellenos con arroz y llenos de sabor para el almuerzo o cena!
INGREDIENTES
Tomates medianos 10 u, cebolla 1/2 u, zucchini 1 u, alcaparras 1 cda, extrato de tomate 1 cda, arroz cocido 12 cda, menta 1cda, dientes de ajo 2 u, orégano 1/ cdta, sal c/n, pimienta c/n, aceite de oliva c/n y perejil picado 2 cda.
PREPARACIÓN
Cortar la parte superior de los tomates para formar una especie de tapa dejando el tronco. Reservar.
Con una cuchara ahuecar el tomate y reservar en un bowl la pulpa.
En una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla cortada en cubos pequeños, cuando haya transparentado, incorporar el extracto de tomate y mezclar durante 1 minuto.
Agregar la pulpa de tomate triturada, zucchini cortado en cubos pequeños, las alcaparras picadas, pimentón, sal, pimienta y cocinar unos 10 minutos hasta que reduzca y espese. En caso que quede con un poco de acidez agregar 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio, si se le quiere dar dulzor incorporar 2 cdta de azúcar.
Agregar el arroz cocido, la menta, tomillo y mezclar. Debe quedar con una consistencia cremosa. Retirar del fuego.
Rellenar los tomates con el arroz, si se lo desea en el centro colocar un trocito de queso cremoso. Colocar la tapa y disponer en una fuente para horno con un poco de aceite de oliva. También se los puede cocinar conjuntamente con papas.
Cocinar en horno a 180 grados durante 40 minutos.
Salidos del horno agregar perejil picado y un chorrito de aceite de oliva sobre la superficie.
Listo! A disfrutar!
