Receta de risotto de hongos de pino! Un risotto para lucirse en la cocina, lleno de sabor con un toque de aceite de trufa que hace sea único.
INGREDIENTES
Arroz Carnaroli o Arborio 200 gr, cebolla mediana 1/2, puerro 1 (opcional), vino blanco 100 cc, aceite de oliva 3 cda, manteca 3 cda, sal, caldo de carne 1 L, hongos secos de pino 50 gr p 100 gr de frescos, queso parmesano rallado 3 cda, aceite de trufa blanca c/n, sal c/n y pimienta negra c/n.
PREPARACIÓN
En el caldo de carne caliente hidratar los hongos de pino seco durante 10 minutos, colar y fuera del caldo escurrir con las manos para eliminar la arenilla, en caso de utilizar hongos de pino frescos obviar este paso.
Picar finamente la cebolla.
En una sartén o cacerola añadir 1 cucharada de manteca con 2 cucharadas de aceite de oliva y cocinar la cebolla hasta transparentar.
Incorporar los hongo de pinos troceados.
Agregar el arroz sin parar de mezclar hasta que los granos se pongan brillosos.
Añadir el vino blanco, mezclar y subir el fuego para que evapore el alcohol.
Bajar el fuego y añadir de a poco parte del caldo hasta cubrir el arroz. A partir de este momento mezclar constantemente para que comience a despedir el almidón.
Revolver y cuando el arroz haya absorbido el caldo volver a agregar repitiendo el proceso durante toda la etapa de cocción (Es importante que el caldo se agregue cuando haya desaparecido).
El risotto está listo cuando el arroz está al dente y cremoso. Para darse cuenta del punto, el grano debe tener cierta resistencia al morderlo.
Apagar el fuego y agregar 2 cucharadas de manteca y el queso parmesano rallado y el aceite de trufa blanca.
Mezclar bien, tapar y reposar 3 minutos antes de servir.
Listo! A disfrutar!
