Masa verde para pastas y en esta oportunidad masa de rúcula para pastas! Esta masa verde es muy linda de trabajar y sirve tanto para pastas rellenas como para hacer cintas. Lo importante es pesar los ingredientes ya que cuando utilizamos verduras para hacer las masas tienen mucho líquido y eso hace que siempre que sean masas que requieren más harina debido a que quedan más blandas que las masas habituales. Siempre es importante procesar bien los vegetales ya que cuando mas grueso quede el procesado más posibilidad hay que se rompa la masa, sobre todo al utilizarla para pastas rellenas.
INGREDIENTES
Harina 0000 300 gr, rúcula 55 gr y huevos 2.
PREPARACIÓN
Licuar la rúcula juntos con los huevos. La rúcula tiene que estar totalmente procesada, si quedan pedacitos la masa puede quebrarse.
Hacer una corona con la harina e incorporar los huevos licuados con la rúcula.
Con un tenedor mezclar desde la parte interna de la corona hacia el centro integrándolos de a poco.
Una vez formada la masa comenzar a amasar con la palma de la mano hacia adelante y hacia atrás. Como nos damos cuenta que esta listo el amasado? Cortamos parte del bollo por la mitad sin tocar el fondo, abrimos y si tiene burbujas dentro hay que continuar amasando. El amasado llevará unos 10 minutos.
Una vez esté lista la masa dejar reposar media hora dentro de una bolsa de plástica.
Para estirar la masa espolvorear con harina.
Estirar la masa con un palote girándola siempre para el mismo lado, es decir, estirar, girar, estirar, girar. De esta manera de estira de manera uniforme.
En caso de utilizar máquina, comenzar desde el número más grande. Pasar la masa espolvoreada con harina, plegarla en tres y volver a pasar (el dobles del pliego debe quedar hacia los costados). Pasar como mínimo 3 veces en el número de espesor más grande. Ir bajando el número hasta llegar al espesor deseado.
Cortar las hojas de 35 cm de largo y dejar airear sobre un papel madera, toalla o sábana aproximadamente unos 40 minutos para que luego cuando los cortemos no se peguen y de esta manera no es necesario colgarlos. Ir dándolos vueltas de tanto en tanto y chequeando que no pierdan la flexibilidad.
Cortar del ancho deseado.
Cocinar en agua hirviendo (un litro de agua por cada 100 gramos de pasta y 10 gramos de sal por cada litro de agua).
Cuando suben a la superficie pasar a una sartén y amalgamar con la salsa.
Listo! A disfrutar!
TIPOS DE PASTAS (CINTAS)
Tagliatelle: 8 mm de ancho
Fettuccine: 5 mm de ancho pueden ser con bordes lisos u ondulados.
Pappardelle: de 2 cm de ancho hasta 4 cm pueden ser con bordes lisos u ondulados.
