Empanadas Tucumanas - Receta de Masa para Empanadas y Relleno


Receta de empanadas tucumanas. Un video de como preparar empanadas con masa casera. La masa está hecha con manteca en vez de grasa y el relleno con todos los secretos para que quede bien jugoso y lleno de sabor! Son espectaculares! Cada familia tucumana tiene su receta, lo que no varía es el corte de carne que se utiliza que es el matambre; y la manera tradicional de comerlas es ir agregándoles jugo de limón!


MIRÁ EL VIDEO DE COMO PREPARARLAS


INGREDIENTES

  • Para el relleno: Matambre 900 gr, cebolla 300 gr y 1/2 cebolla más para hervir el matambre, manteca 70 gr, pimentón dulce 3 cdta, comino 1 1/2 cdta, ají molido 1 cdta, cebolla de verdeo (la parte verde) 5 u, huevo duro 2 u, caldo de cocción del matambre 250 cc y sal c/n.

  • Para la masa: Harina 0000 500 gr, sal 7 gr, manteca a temperatura ambiente 75 gr y agua tibia o caldo de cocción del matambre 190 cc.

PREPARACIÓN

  • Cocinar el matambre en agua hirviendo con sal y media cebolla, durante 50 minutos hasta que esté tierno.

  • Una vez cocido retirar la grasa, cortar en tiras hacia lo largo y luego en tiras de aproximadamente 2 cm.

  • En una sartén con manteca colocar la cebolla, sal y saltear hasta transparentar.

  • Agregar el matambre, parte del caldo de cocción, pimentón dulce, comino, ají molido y mezclar.

  • Cocinar 5 minutos.

  • Retirar del fuego, pasar a una fuente y dejar enfriar.

  • Una vez frío, en el siguiente orden, colocar sobre la superficie la cebolla de verdeo picada y el huevo duro picado. Reservar.

  • Para la masa en un bowl mezclar la harina con la sal, incorporar la manteca a temperatura ambiente y hacer un arenado.

  • Agregar el agua tibia o el caldo de cocción del matambre y amasar hasta que quede un bollo liso y homogéneo. Dejar reposar 30 minutos tapada.

  • Para formar las tapas de empanadas, cortar porciones de masa, hacer bollitos y estirar con un palote girándolos de a cuartos para que queden de manera circular. Deben quedar de entre 10 y 12 cm de diámetro.

  • Colocar el relleno en cada tapa, cerrar y hacer el repulgue.

  • Cocinar en horno a 250ºC hasta que estén doradas.

  • Listo! A disfrutar!

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