Cazuela de Calamares

17/07/2020

 

Receta de cazuela de calamares. Una receta con calamares muy fácil de preparar pero con mucha técnica para que el calamar quede blando y además con algunos secretos para que no se ponga amargo durante la cocción. Una receta muy rica, con ingredientes simples pero llena de sabor.

 

INGREDIENTES

  • Calamares 2 u (también se puede utilizar solo las aletas y tentáculos), cebolla 1 u, ajo 1 diente, vermouth seco o vino blanco 75 cc, tomate perita en conserva 1 lata, laurel 1 hoja, pimentón dulce 1 cdta, papas 2 u, sal c/n, pimienta negra c/n, aceite de oliva c/n y perejil picado 1 cda.

PREPARACIÓN

  • Limpiar los calamares, cortar los tubos sin abrir en rodajas, los tentáculos de 4 cm, y las aletas en cuadrados de 2 cm x 2 cm.

  • En una olla con aceite de oliva saltear la cebolla cortada en cuadrados pequeños junto con el ajo picado hasta que transparentar.

  • Incorporar el calamar y cocinar a fuego medio durante 3 minutos mezclando de tanto en tanto.

  • Subir el fuego e incorporar el vermouth seco o vino blanco y cocinar hasta que haya evaporado el alcohol.

  • Agregar el tomate perita en conserva previamente triturado, el laurel, pimienta, sal y agregar un poco de agua hasta cubrir los calamares. Mezclar.

  • Cocinar a fuego bajo sin tapa durante 45 minutos revolviendo de tanto en tanto. Es importante cocinar a fuego bajo para evitar que el calamar se torne amargo.

  • Pasado el tiempo de cocción agregar el pimentón dulce, mezclar y apagar el fuego. Reservar.

  • Pelar las papas, cortar en rodajas de 2 cm, enjuagarlas y hervir en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.

  • Para servir hay dos opciones: Mezclar las papas cocidas en la olla con los calamares; o servir una capa de papas y luego arriba el estofado de calamar.

  • Una vez servida colocar un poco de perejil picado sobre la superficie.

  • Listo! A disfrutar!

TIPS

  • El calamar cuando supera los 12 minutos de cocción se endurece el tejido y a partir del minuto 35/40 se ablanda nuevamente por sobre-cocción.

  • Cocinar a fuego bajo sin hervir para evitar se ponga amargo.

  • Se pueden cocinar las papas directamente con el calamar, en ese caso deberían agregarse en el minuto 35, pero si se hace en cantidad es mejor hervirlas aparte así la cazuela puede congelarse y luego en otra comida acompañarse con arroz o podría utilizarse como salsa de una pasta.

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