Samosas - Empanadas Indias

17/06/2020

 

Receta de samosas, las empanadas que se comen en India y en muchos lugares del sudeste asiático. Se venden en la calle y se sirven en un papel de diario! Las clásicas son rellenas con papas, siempre muchas especias y son vegetarianas! Estas empanadas explotan de sabor.

 

INGREDIENTES

  • Para la masa: Harina 450 gr, agua 200 y aceite de girasol 25 gr.

  • Para el relleno: Papas medianas 2 u, arvejas pre-cocidas escurridas 200 gr, semillas de comino 1 1/2 cdta, jengibre un trozo de 5 cm del tamaño de un dedo gordo, dientes de ajo 2 u, cebolla 1/2 u, coriandro molido 1 cdta, cúrcuma 1/4 de cucharadita, pimentón dulce o chile en polvo 1 cdta, cilantro o perejil picado 2 cda, sal c/n y aceite vegetal c/n.

 

PREPARACIÓN

  • Para el relleno hervir las papas con piel en abundante agua hasta que estén cocidas.

  • Dejar entibiar, pelar y pisar de manera irregular con un tenedor.

  • En una sartén con aceite vegetal colocar las semillas de comino y cocinar 30 segundos revolviendo constantemente.

  • Agregar el jengibre y ajo picado, mezclar y cocinar por un minuto.

  • Incorporar la cebolla picada bajar el fuego y cocinar hasta que este tierna.

  • Agregar el coriandro molido, la cúrcuma, el pimentón y mezclar.

  • Incorporar las papas pisadas, sal y mezclar.

  • Agregar las arvejas y mezclar.

  • Cocinar 1 minutos revolviendo todo el tiempo hasta que los ingredientes estén amalgamados.

  • Retirar del fuego y agregar el cilantro picado. Dejar enfriar.

  • Para la masa mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que quede una masa homogénea. Dejar reposar media hora.

  • Estirar la masa y cortar círculos de 25 cm de diámetro. Dividir en 4 como si fuese porciones de pizza.

  • Con la parte curva hacia abajo colocar en el borde una mezcla de harina y agua tipo engrudo (para ligar) y poner un borde sobre otro, quedará como una especie de cucurucho.

  • Colocar el relleno. Volver a poner el engrudo en la parte que queda libre y cerrar hacia abaja. Queda de forma triangular.

  • Freír en aceite.

  • Listo! A disfrutar!
     

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