Zucchini rellenos de atún, una manera diferente de comer los zucchini. Fáciles de preparar y no necesitan cocción previa antes de ir al horno por lo que hace que está receta sea muy simple además de ser exquisita.
INGREDIENTES
Cebolla 1, apio 1 rama, zucchini 3, alcaparras 1 cda, atún en conserva 2 latas, perejil picado 2 cda, huevo 1, queso parmigiano rallado 3 cda, aceite de oliva c/n, sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Cortar los zucchini a la mitad hacia lo largo y con una cuchara retirar la pulpa. Reservar.
En aceite de oliva saltear la cebolla cortada en cuadrados pequeños junto al apio.
Agregar las alcaparras picadas y mezclar.
Incorporar la pulpa del zucchini picada y cocinar dos minutos.
Agregar el atún previamente escurrido, salpimentar y mezclar unos minutos hasta que se evapore el líquido que pusiese quedar.
Retirar del fuego, pasar a un bowl y esperar que baje la temperatura.
Agregar el perejil picado, el huevo, el queso rallado y mezclar.
Rellenar las mitades de los zucchini y colocar en una placa aceitada.
Espolvorear la superficie con queso rallado y un hilito de aceite de oliva.
Cocinar en horno a 200º C durante 20 minutos o hasta que haya dorado la superficie.
Listo! A disfrutar!
