Culurgiones de Calabaza, Cuartirolo y Albahaca a la Manteca de Salvia

05/03/2019

 

Los culurgiones son una pasta rellena típica de Serdeña que tienen forma de espiga, la versión original se rellena con papa, queso de oveja, menta y cebolla. Acá una receta con relleno de calabaza, albahaca y queso cuartirolo que le da mucho sabor. No es un tipo de pasta fácil de armar pero vale la pana intentarlo.

 

INGREDIENTES

  • Para la masa:

    • Opción 1 masa de yemas: Harina 0000 300 gr y yemas de huevo 9.

    • Opción 2 masa clásica: Harina 0000 300 gr y huevos 3.

  • Para el relleno: Calabaza 400 gr gr, queso cuartirolo 100 gr, hojas de albahaca 15, sal c/n y pimienta c/n

  • Para la salsa: Manteca 100 gr, hojas de salvia c/n y almendras tostadas c/n.

PREPARACIÓN

  • Para la masa hacer una corona con la harina y en el medio añadir las yemas.

  • Con los dedos mezclar los huevos desde la parte interna de la corona hacia el centro integrándolos de a poco. En caso de ser necesario añadir más harina (no debe quedar blanda)

  • Una vez formada la masa comenzar a amasar con la palma de la mano hacia adelante y hacia atrás. Como nos damos cuenta que esta listo el amasado? Cortamos parte del bollo por la mitad sin tocar el fondo, abrimos y si tiene burbujas dentro hay que continuar amasando.

  • Una vez esté lista la masa dejar reposar media hora dentro de una bolsa de plástica.

  • Para el relleno cortar la calabaza en trozos y cocinar al vapor o en el horno. Realizar un puré y dejar enfriar. Mezclar con el queso cuartirolo cortado en cuadrados pequeños y las hojas de albahaca en finas tiras. Sal y pimienta.

  • Estirar la masa.

  • Cortar círculos de 7 cm de diámetro aproximadamente.

  • Rellenar y realizar un repulgue inverso para darle forma de espiga. Para finalizar el cierre darle forma cónica a la masa.

  • Dejar airear.

  • Cocinar en agua hirviendo con 10 gramos de sal por litro de agua.

  • Cuando suben a la superficie pasar a una sartén con un poco de agua de cocción y amalgamar con la manteca derretida previamente salteada con la salvia.

  • Servir y finalizar con un toque de pimienta, almendras picadas y queso parmigiano.

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