Risotto de Langostinos y Vermut

09/04/2018

 

Risotto de langostinos y vermut ! Una receta de risotto muy fácil de preparar y muy delicioso. Este risotto de gambas (como se los llama en algunos países) y vermut seco hecho con caldo casero,  garantizará que tenga un excelente sabor, más allá del tipo de ingredientes que utilicemos. El caldo casero marca la diferencia.

En este risotto, extraer todo el sabor de los langostinos a través de las carcazas y cabeza es fundamental. En esta receta todo el paso a paso para hacer el caldo o fondo y el risotto.

 

INGREDIENTES

  • Para el risotto: Arroz Carnaroli 200 gr, cebollas blanca 1/2 u, langostinos enteros 10 u, vermouth seco (Martini) 200 cc, manteca c/n, sal, pimienta, caldo de vegetales o langostinos 1 L (ó 1 litro de agua y cubitos de caldo de vegetales), queso parmesano 2 cda y hojas de hinojo picado 1 cda.

  • Ingredientes para el caldo: Cebolla 1/2 u, zanahoria 1/2 u, vermouth seco 100 cc, agua 1,5 l, curry 3 cdta, carcazas y cabeza de los langostinos.

 

PREPARACIÓN (fondo/caldo de langostinos)

  • Picar la cebolla y en una olla saltear con un poco de manteca hasta transparentar.

  • Pelar los langostinos. Añadir las carcazas y cabeza a la olla con las cebollas (reservar en la heladera los langostinos pelados ya que los utilizaremos en el risotto).

  • Saltear dos minutos y luego con un pisapapas aplastar.

  • Añadir el vermouth seco  y subir el fuego a máximo para que evapore rápidamente el alcohol. Añadir el agua, el curry, la zanahoria y cocinar durante 25 minutos a fuego medio. Continuar aplastando de tanto en tanto con el pisapapas para extraer el sabor lo más que podamos.

  • Colar con una malla fina y mantener tibio en una cacerola a fuego mínimo.

 

PREPARACIÓN (risotto)

  • Cortar 8 langostinos en rodajas si se desea dejar algunos enteros para saltear y luego decorar el plato.

  • Picar finamente la cebolla, saltear con 1 cucharada de manteca y 1 cucharada de aceite.

  • Añadir un poco de sal para que comience a sudar e incorporar los langostinos una vez que la cebolla haya transparentado.

  • Agregar el arroz sin parar de mezclar hasta que los granos se pongan brillosos. Es importante que al hacerlo el arroz no se o queme o tueste ya que sino nunca se cocinará.

  • Añadir el vermouth seco, mezclar constantemente y subir el fuego durante un minuto para que evapore el alcohol. 

  • Bajar el fuego y añadir de a poco parte del caldo hasta cubrir el arroz. A partir de este momento mezclar constantemente para que comience a despedir el almidón.

  • Revolver y cuando el arroz haya absorbido el caldo volver a agregar repitiendo el proceso durante toda la etapa de cocción (Es importante que el caldo se agregue cuando haya desaparecido). 

  • El risotto estará listo cuando el arroz esté al dente y cremoso.  Para darse cuenta del punto, el grano debe tener cierta resistencia al morderlo.

  • Tres minutos antes del punto, apagar el fuego, añadir dos cucharadas de manteca, 2 cucharadas de queso parmesano y las hojas de eneldo picadas. Mezclar.

  • Dejar reposar durante 2 minutos y servir.

  • Decorar con langostinos salteados y hojas de hinojo.

  • Listo! A Disfrutar!


TIPS

  • Puede utilizarse arroz Carnaroli o arroz Arborio.

  • Aproximadamente la cocción del arroz en un risotto ,lleva entre 16 y 18 minutos.

  • El caldo debe agregarse de apoco, a medida que el arroz lo va necesitando.

  • Si se remueve constantemente, muchas veces no es necesario añadirle manteca al final, ya que queda cremoso.

  • El caldo siempre se debe mantener caliente y ppor lo general se requiere de caldo 5 veces la cantidad de arroz que se utiliza. Es decir si utilizamos 100 gramos de arroz necesitaremos de caldo 500 CC.

  • Se calculan entre 80 y 100 gramos de arroz por persona.

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