Risotto de Calabaza! Un risotto muy sencillo, rápido de hacer y liviano ya que reemplazamos la manteca por aceite de oliva o de girasol.
Existen muchas recetas de risotto de calabaza: algunas con próvola ahumada, mozzarella, etc. pero este receta tiene ingredientes simples para poder hacerla al regresar del trabajo.
INGREDIENTES
Arroz Carnaroli o Arborio 200 gr, cebolla mediana 1, calabaza 400 gr, vino blanco 100 cc, aceite de oliva c/n, sal, pimienta, caldo de vegetales 1 L (ó 1 litro de agua y cubitos de caldo de vegetales) y queso parmigiano rallado 2 cda.
PREPARACIÓN (caldo)
En una cacerola añadir el caldo.
Cortar la calabaza en cubos pequeños y añadir la mitad (200 gr ) al caldo.
Cocinar durante 25 minutos a fuego medio.
Una vez pasado el tiempo de cocción procesar todo o deshacer los cubitos de calabaza con un pisapapas.
Mantener tibio en una cacerola a fuego mínimo.
PREPARACIÓN (risotto)
Picar finamente la cebolla.
En una sartén o cacerola añadir aceite de oliva y cocinar la cebolla hasta transparentar.
Añadir los cubitos de calabaza y saltear unos minutos.
Agregar el arroz sin parar de mezclar hasta que los granos se pongan brillosos. Este proceso se denomina nacrado o nacarado. Es importante que al hacerlo el arroz no se o queme o tueste ya que sino nunca se cocinará.
Añadir el vino blanco, mezclar y subir el fuego durante un minuto para que evapore el alcohol.
Bajar el fuego y añadir de a poco parte del caldo hasta cubrir el arroz. A partir de este momento mezclar constantemente para que comience a despedir el almidón.
Revolver y cuando el arroz haya absorbido el caldo volver a agregar repitiendo el proceso durante toda la etapa de cocción (Es importante que el caldo se agregue cuando haya desaparecido).
El risotto está listo cuando el arroz está al dente y cremoso. Para darse cuenta del punto, el grano debe tener cierta resistencia al morderlo.
Tres minutos antes de estar al dente, apagar el fuego, añadir un poco de aceite de oliva, pimienta y queso rallado. Revolver por un minuto. Luego dejar reposar durante 2 minutos antes de servir.
Listo! A Disfrutar!
TIPS
Puede utilizarse para esta receta arroz parbolizado (el que nunca se pasa). Aunque no será un risotto verdadero, tendrá cremosidad por la calabaza.
Aproximadamente la cocción del arroz en un risotto ,lleva entre 16 y 18 minutos.
El caldo debe agregarse de apoco, a medida que el arroz lo va necesitando.
Si se remueve constantemente, muchas veces no es necesario añadirle materia grasa al final, ya que queda cremoso.
El caldo siempre se debe mantener caliente y por lo general se requiere de caldo 5 veces la cantidad de arroz que se utiliza. Es decir si utilizamos 100 gramos de arroz necesitaremos de caldo 500 CC.
Se calculan entre 80 y 100 gramos de arroz por persona.
