Mini Muffins de Langostinos

Estos muffins de langostinos fáciles de preparar son exquisitos. Una excelente alternativa para incluir en una picada. Con un toque de curry y vermouth seco que le dan mucho sabor y hacen que sean únicos.

INGREDIENTES

• Cebolla morada 1 u, pimiento 1 u, langostinos pelados 200 gr, curry 2 cdta, cúrcuma 1 cdta, harina 180 gr, polvo para hornear 10 gr, huevos 3 u, aceite de oliva 100 gr, vino blanco o vermouth seco 100 gr, sal 5 gr y semillas de amapola c/n

PREPARACIÓN

• Cortar la cebolla y el pimiento en cuadrados pequeños y saltear hasta que la cebolla esté transparente.

• Agregar el curry, la cúrcuma, los langostinos cortados en rodajas y cocinar 2 minutos.

• Verter el vino o vermouth y subir el fuego 1 minuto hasta que evapore el alcohol. Dejar enfriar y mezclar en un bowl junto a los huevos y el aceite.

• En otro bowl mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal.

• Incorporar la preparación de los langostinos y mezclar.

• Colocar en moldes de mini muffins y sobre la superficie esparcir semillas de amapola.

• Cocinar en horno a 180º C aproximadamente 15 minutos.

• Listo! A disfrutar!