Confitura / Dulce de Tomates Cherry

14/02/2017

 

Esta confitura de tomates cherry para comer en el desayuno o merienda con tostadas, es muy rica y especiada, es ideal para comer con quesos en una picada o como postre. Tiene cierta firmeza por su tiempo de cocción y textura por cocinarse con los tomates enteros.

 

INGREDIENTES

  • Tomates cherry 600 gr (en este caso se utilizaron tomates cherry amarillos ya que estaban en oferta), azúcar 360 gr, canela 1 rama, cardamomo 3 vainas y peperoncino 2 u.

  • PREPARACIÓN

  • En una olla colocar todos los ingredientes enteros.

  • Cocinar a fuego bajo revolviendo de tanto en tanto durante 55 minutos (si se quiere un dulce menos sólido reducir los tiempos de cocción a 35 minutos aproximadamente siempre a fuego bajo - Ver detalle en tips).

  • Retirar la rama de canela.

  • Pasar la confitura tibia a un frasco tibio previamente esterilizado.

  • Cubrir la boca del frasco con una gasa embebida en alcohol y dejar enfriar varias horas (no debe cerrarse con la tapa ya que condensará humedad y pondrá en riesgo la conserva).

  • Una vez fría la confitura dentro del frasco, cerrar con la tapa original previamente limpia con una gasa con alcohol.

  • Conservar en heladera.

 

TIPS

  • Es importante durante la cocción mantener el fuego bajo para evitar que el azúcar se queme y tome sabor a caramelo quemado o amargo.

  • Si se quiere lograr una consistencia en particular, se puede tomar una porción durante la cocción, y sobre un plato frío de refrigerador o freezer, arrastrar el dulce con una cuchara, así se podrá observar la consistencia que tendría el dulce si estuviese frío.

  • Si se quiere realizar con los tomates partidos es conveniente dejarlo macerar con el azúcar toda la noche en la heladera.

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