Receta de Rogel con las capas de masa casera, dulce de leche y un hermoso y brillante merengue italiano! En el video te enseño todos los secretos para preparar la masa de rogel, para que te quede bien seca y aireada y la técnica para hacer un buen merengue italiano sin termómetro.
MIRÁ EL VIDEO DE COMO PREPARARLO
INGREDIENTES
Para la masa: Harina 0000 300 gr, sal 1 cdta, agua 100 gr; alcohol etílico 2 cdtas, manteca derretida 50 gr y yemas de huevo 2 u.
Para el relleno: Dulce de leche repostero 500 gr.
Para el merengue italiano: 120 gr de claras, 240 gr de azúcar y 60 gr de agua.
PREPARACIÓN
Para la masa mezclar la harina con la sal. Volcar en la mesada, hacer un hueco, agregar el agua, las yemas, alcohol etílico y la manteca derretida. Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea. Cubrir con un plástico y dejar reposar 20 minutos.
Dividir la masa en 2 y estirarlas hasta que quede de 1 mm de espesor.
Dejar reposar 5 minutos para evitar que se contraiga al cortarla.
Cortar discos de 20 cm di diámetro y pincharlos con un tenedor. Saldrán 8 discos de masa.
Disponer en una placa para horno.
Cocinar en horno a 180ºC entre 12 y 14 minutos. Dejar enfriar.
Para el merengue italiano en una olla colocar el azúcar y agregar el agua. El azúcar debe estar cubierta con el agua. Realizar a fuego medio un almíbar hasta llegar a loa 118ºC / 121ºC o punto bolita blanda. Mientras tanto comenzar a batir las claras a velocidad media. Continuar batiendo. Una vez que el almíbar llegó a la temperatura, verter lentamente al batido en forma de hilo. Batir hasta que el merengue baje la temperatura. El bowl de la batidora estará a temperatura ambiente.
Para el armado de la torta intercalar capas de masa y dulce de leche. Finalizar con el merengue italiano.
Listo! A disfrutar!
