Receta de alfajores santafesinos ! Es difícil decidir cuáles de todos los alfajores es el más rico, pero los alfajores santafesinos son únicos.
INGREDIENTES
Harina 0000 500 gr, sal 1 cdta, agua 100 gr; vodka o licor de anís 2 cdta, manteca derretida 100 gr, yemas de huevo 5 u, dulce de leche pastelero 500 gr.
Para el glaseado azúcar 200 gr, agua 70 gr, azúcar impalpable 200 gr, claras de huevo 1 y jugo de limón 1 cda.
PREPARACIÓN
En un bowl mezclar la harina, sal, agua, licor de anís, la manteca derretida y las yemas.
Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea.
Cubrir con un plástico y dejar reposar 20 minutos.
Con un palote de amasar estirar la masa hasta que quede de 2 mm de espesor.
Dejar reposar 5 minutos para evitar que se achiquen las tapitas al cortarlas.
Con un cortante circular de 8 cm de diámetro cortar las tapitas.
Disponer en una placa para horno y pincharlas con un tenedor.
Cocinar en el horno a 180ºC entre 12 y 14 minutos.
Dejar enfriar.
Colocar sobre una tapita dulce de leche e ir intercalando dulce de leche y tapas. En la receta se utilizaron 4 tapas de masa y 3 capas de dulce de leche.
Para el glaseado en una olla colocar los 200 gr de azúcar con 70 gr de agua. El azúcar debe estar cubierta con el agua. Realizar a fuego medio un almíbar hasta llegar a loa 118ºC / 121ºC o punto bolita. Colocar en la batidora el azúcar impalpable, la clara de huevo y el jugo de limón. Batir hasta formar un glaseado homogéneo. Cuando el almíbar llegue a la temperatura incorporarlo al batido muy lentamente en forma de hilo. Una vez mezclado dejar de batir. Si fuere necesario incorporar agua caliente de a poco para llegar a la fluidez deseada.
Por último bañar cada alfajor con el glaseado.
Dejar reposar 24 horas antes de consumirlos.
Listo! A disfrutar!
