Alfajores Santafecinos

31/03/2020

 

Receta de alfajores santafesinos ! Es difícil decidir cuáles de todos los alfajores es el más rico, pero los alfajores santafesinos son únicos.

 

INGREDIENTES

  • Harina 0000 500 gr, sal 1 cdta, agua 100 gr; vodka o licor de anís 2 cdta, manteca derretida 100 gr, yemas de huevo 5 u, dulce de leche pastelero 500 gr. 

  • Para el glaseado azúcar 200 gr, agua 70 gr, azúcar impalpable 200 gr, claras de huevo 1 y jugo de limón 1 cda.

PREPARACIÓN

  • En un bowl mezclar la harina, sal, agua, licor de anís, la manteca derretida y las yemas.

  • Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea.

  • Cubrir con un plástico y dejar reposar 20 minutos.

  • Con un palote de amasar estirar la masa hasta que quede de 2 mm de espesor.

  • Dejar reposar 5 minutos para evitar que se achiquen las tapitas al cortarlas.

  • Con un cortante circular de 8 cm de diámetro cortar las tapitas.

  • Disponer en una placa para horno y pincharlas con un tenedor.

  • Cocinar en el horno a 180ºC entre 12 y 14 minutos.

  • Dejar enfriar.

  • Colocar sobre una tapita dulce de leche e ir intercalando dulce de leche y tapas. En la receta se utilizaron 4 tapas de masa y 3 capas de dulce de leche.

  • Para el glaseado en una olla colocar los 200 gr de azúcar con 70 gr de agua. El azúcar debe estar cubierta con el agua. Realizar a fuego medio un almíbar hasta llegar a loa 118ºC / 121ºC  o punto bolita. Colocar en la batidora el azúcar impalpable, la clara de huevo y el jugo de limón. Batir hasta formar un glaseado homogéneo. Cuando el almíbar llegue a la temperatura incorporarlo al batido muy lentamente en forma de hilo. Una vez mezclado dejar de batir. Si fuere necesario incorporar agua caliente de a poco para llegar a la fluidez deseada.

  • Por último bañar cada alfajor con el glaseado.

  • Dejar reposar 24 horas antes de consumirlos. 

  • Listo! A disfrutar!

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