Dulce de Tomate y Chile

27/04/2017

 

Esta dulce de tomates perita y chile es levemente picante,  ideal para disfrutar en el desayuno o merienda, quesos, pollo frito, vegetales asados, mariscos o para añadir dentro de una vinagreta y darle un toque especial a las ensaladas. 
 
INGREDIENTES

  • Tomates perita 1 kg, chile jalapeño 1 u, azúcar 650 gr, anís estrellado 2 u y  cardamomo 9 vainas.

PREPARACIÓN

  • Quitarle el tronco a los tomates y realizar un corte superficial en cruz del lado opuesto.

  • Colocar 30 segundos en una olla con agua hirviendo,  y pasarlos a un bowl con agua fría. De esta manera se desprenderá más fácil la piel.

  • Desechar la piel, cortar los tomates en trozos y colocar dentro de un bowl con el azúcar.

  • Dejar macerar unas horas dentro de la heladera.

  • Cortar el chile por la mitad, quitarle las venas y semillas que es donde se concentra la mayor cantidad de picor.  Picar.

  • Colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego bajo revolviendo de tanto en tanto durante 40 minutos (ver tips).

  • Pasar el dulce tibio a un frasco previamente esterilizado.

  • Cubrir la boca del frasco con una gasa embebida en alcohol y dejar enfriar varias horas (no debe cerrarse con la tapa ya que condensará humedad y pondrá en riesgo la conserva).

  • Una vez frío el dulce dentro del frasco, cerrar con la tapa original previamente limpia con una gasa con alcohol.

  • Conservar en heladera.

 
TIPS

  • Es importante durante la cocción mantener el fuego bajo para evitar que el azúcar se queme y tome sabor a caramelo quemado o amargo.

  • Si se quiere lograr una consistencia en particular, se puede tomar una porción durante la cocción, y sobre un plato frío de refrigerador o freezer, arrastrar el dulce con una cuchara, así se podrá observar la consistencia que tendría el dulce si estuviese frío.

  • Si el dulce quedase muy sólido se le puede añadir agua para lograr una consistencia mas blanda, en ese caso volver a colocar en el fuego, hervir durante unos minutos y repetir el mismo procedimiento para el envasado..

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