Empanadas de Pescado - Relleno para Empanadas

Empanadas de lenguado. Una alternativa diferente de relleno de pescado como sustituto del atún. Puede hacerse con cualquier tipo de pescado, inclusive los que tenemos congelados. Es fácil de preparar y muy sabroso.

INGREDIENTES

• Filete de lenguado 2 u, cebolla 1/2, pimiento colorado 1/2, zanahoria 1 pequeña, tomates 4, puerros 2, dientes de ajo 3, pimentón 1 cdta, vermouth seco o vino blanco 5 cda, aceite de oliva c/n, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

• Picar la cebolla, el pimiento, el ajo, el puerro; rallar la zanahoria y cortar el tomate en cubos pequeños.

• En una sartén con aceite de oliva saltear la cebolla, el pimiento y el puerro a fuego lento hasta transparentar.

• Agregar el ajo.

• Añadir el pescado cortado en trozos.

• Verter el vermouth y subir el fuego hasta que evapore el alcohol.

• Agregar la zanahoria, el tomate, el pimentón, sal, pimienta y mezclar. Cocinar unos 3 minutos hasta que evaporen un poco los líquidos.

• Dejar enfriar en el refrigerador.

• Colocar el relleno en tapas para empanadas.

• Cerrar los bordes y con una tijera realizar cortes sobre el borde sin llegar a la parte del relleno. Quedará un efecto de aleta de pez. Se utilizó un sello de madera con forma de pescado para decorar la masa. Se pasó por huevo y se espolvoreó con pimentón.

• Listo a Disfrutar!