Ensalada de papines y berro

INGREDIENTES

• Papines 1 kg, berro 1/2 atado, sal c/n, pimienta negra c/n, mostaza 1/2 cda, jugo de limón 1 u y aceite de oliva 3 cda.

PREPARACIÓN

• Hervir los papines con piel en agua con sal a partir de agua fría.

• Una vez cocidos, colar y continuar cocinándolos sin agua dentro de la olla unos 3 / 4 minutos, moviéndolos de tanto en tanto, hasta que la piel comience a tostarte. Retirar del fuego y dejar enfriar.

• Cortar los papines por la mitad, colocar en una ensaladera y mezclar con el berro.

• Preparar una vinagreta con la mostaza, jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezclar con un tenedor hasta emulsionar.

• Verter la vinagreta en el bowl y mezclar.

• Listo! A disfrutar!