Orecchiette con grelos o como se los conoce en La Puglia orecchiette con cime di rapa! Hay muchas maneras de prepararlos pero con esta receta quedan exquisitos! Los grelos tienen un dejo amargo que no a todos les gusta y ademas no son fáciles de conseguir, en su reemplazo podría utilizarse brócoli.
INGREDIENTES
Para la salsa: Grelo pre-cocido 200 gr, aceite de oliva c/n, anchoas 3 u, dientes de ajo 2
Para el pan rallado frito: Aceite de oliva 4 cda, pan rallado 3 cda, dientes de ajo 1, anchoas 1 , perejil picado 1 cda.
PREPARACIÓN
Para el pan rallado frito colocar en una sartén el aceite de oliva, el ajo pelado y aplastado para perfumar y la anchoa picada. * Cocinar dos minutos a fuego bajo hasta que perfume el aceite.
Incorporar el pan rallado, mezclar y cocinar hasta que comience a tostarse. Retirar del fuego y colocar el perejil picado. Dejar enfriar fuera de la sartén para que no siga dorándose.
Para la salsa, si los grelos son frescos, darles un hervor de dos minutos y reservar el agua de cocción para hervir también la pasta.
Procesar con un mixer un tercio de los grelos (no poner las flores). Reservar.
Colocar en una sartén aceite de oliva, el ajo, las anchoas picadas y saltear unos minutos. Incorporar los grelos, sal, pimienta y mezclar.
Cocinar 2 minutos, agregar el grelo procesado y mezclar.
Hervir los orecchiette en el agua con sal y una vez cocidos colocar en la sartén en donde se encuentra la salsa.
Agregar aceite de oliva y amalgamar.
Servir y sobre la superficie colocar el pan rallado frito!
Listo! A disfrutar!
