Masa para hacer pastas de yemas y huevo

26/10/2018

 

Masa de pasta casera! Para que la masa quede amarilla tiene un secreto y es utilizar una gran cantidad de yemas reemplazando el huevo. Normalmente para preparar pastas se calcula un huevo cada 100 gramos de harina, en este caso cada 100 gramos de harina utilizamos 3 yemas, de esta manera haciendo este cálculo se puede experimentar diferentes tipos de masas hasta llegar a la masa que mas nos guste!


INGREDIENTES

  • Harina 4 ceros entre 450 gr, huevos 2 y yemas 9.

PREPARACIÓN

  • Para el impasto hacer una corona con el harina y en el medio añadir los huevos y las yemas.

  • Con un tenedor mezclar los huevos desde la parte interna de la corona hacia el centro integrándolos de a poco. En caso de ser necesario añadir más harina o agua dependiendo la necesidad (no debe quedar blanda).

  • Una vez formada la masa comenzar a amasar con la palma de la mano hacia adelante y hacia atrás. Como nos damos cuenta que esta listo el amasado? Cortamos parte del bollo por la mitad sin tocar el fondo, abrimos y si tiene burbujas dentro hay que continuar amasando.

  • Una vez esté lista la masa dejar reposar media hora dentro de una bolsa de plástica. 

  • Estirar la masa con un palote girándola siempre para el mismo lado, es decir, estirar, girar, estirar, girar. 

  • En caso de utilizar máquina, comenzar desde el número más grande. Pasar la masa, plegarla en tres y volver a pasar (el dobles del pliego debe quedar hacia los costados). Pasar como mínimo 3 veces en el número de espesor más grande. Ir bajando el número hasta llegar al deseado espesor deseado. Por lo general el ideal es el número dos.

  • Cortar del ancho deseado.

  • Dejar airear.

  • Cocinar en agua hirviendo (un litro de agua por cada 100 gramos de pasta y 10 gramos de sal por cada litro de agua). 

  • Cuando suben a la superficie pasar a una sartén y amalgamar con la salsa.

  • Listo! A disfrutar!

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