Papines Rellenos con chorizo, Salsa Criolla y Mayonesa de Cúrcuma y Ajo

14/03/2018

 

Papines rellenos con chorizo ideales para una picada o incluir como entrada. Una receta muy fácil de preparar que queda igual a las recetas que se pueden servir en restaurantes, en la superficie lleva una salsa criolla y la base una mayonesa de cúrcuma y ajo que se hace con leche.

 

INGREDIENTES

  • Para los papines: Papines 350 gr (aproximadamente 30 papines), chorizo 150 gr (1 chorizo), comino 1/4 cdta, sal.

  • Para la salsa criolla: pimiento rojo pequeño 1, tomate perita 1, cebolla morada 1/4, ajo 1/2 diente pequeño, cilantro picado 3 cda, sal c/n, aceite de oliva 4 cda y vinagre 2 cda.

  • Para la mayonesa de cúrcuma y ajo: 100 cc de leche, 200 cc de aceite de girasol, diente de ajo 1, cúrcuma en polvo 1 1/2 cdta, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

  • Lavar los papines con abundante agua y secar. 

  • Ahuecar con una cuchara para hacer papas noisette. Deberá retirar de cada papín una bolita del tamaño del utensilio utilisado.

  • En una sartén caliente con un poco aceite de oliva saltear los papines hasta que estén tiernos. Salar durante la cocción.

  • Quitar la piel del chorizo y desechar. Mezclar la carne picada con el comino y rellenar cada papín.

  • Colocar en una placa y cocinar en horno a 250 ºC durante 10 minutos o hasta que la carne se haya cocido.

  • Para la salsa criolla cortar en cuadrados bien pequeños la cebolla, el pimiento y la piel del tomate sin la pulpa. Rallar el ajo, picar el cilantro y mezclar todos los ingredientes junto a la sal, vinagre y aceite de oliva.

  • Para la mayonesa verter en el vaso de la licuadora de mano la leche, el ajo, la cúrcuma, la sal y por último el aceite. Colocar el brazo de la licuadora hasta el fondo del vaso y comenzar a batir sin mover hasta que el fondo comience a emulsionarse. Continuar batiendo hasta lograr una mezcla homogénea. 

  • Servir cada papín sobre una cucharada de mayonesa y sobre la superficie colocar la salsa criolla.

  • Listo! A disfrutar!

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