Gravlax de Salmón - Salmón Curado


El gravlax conocido también como salmón a la escandinavia es una preparación originaria de Suecia que consiste en curar filet de salmón con azúcar, sal y especias. Como resultado queda un pescado muy aromático con sabor delicado debido a las especias e ingredientes que se utilizan para el curado. Es riquísimo y se puede utilizar para sandwiches, canapes, en bagels, etc.

INGREDIENTES

  • Salmón 500 GR, azúcar negro o azúcar común 3 cda, sal marina gruesa 3 cda, eneldo 1 cda y pimienta negra en granos 1 cda.

PREPARACIÓN

  • Mezclar el azúcar, sal, eneldo y pimienta en un en un bowl.

  • Sobre un papel film, colocar la mitad de mezcla del bol, el salmón y cubrir con el resto de la mezcla. Envolver con el film.

  • Dejar reposar 24 hs. dentro de la heladera con un peso encima.

  • Enjuagar bien y secar con papel absorbente.

  • Cortar en fetas.

  • Listo! A disfrutar!

TIPS

  • Se puede puede curar hasta 72 horas, esos dependerá del resultado que se desee.

  • Se conserva en la heladera envuelto en papel de aluminio entre 7 y 10 días.

  • Ir fileteándolo a medida que se va consumiendo.

  • Puede guardarse fileteado en el freezer al igual que el salmón ahumado.

  • A la mezcla que se realiza para el curado también se le puede agregar ralladura de limón, unas gotas de vodka, remolacha rallada.

  • En la foto de la receta el gravlax se sirvió sobre unos Latkes de papas con una salda de crema, eneldo y limón; alcaparras y pimienta rosa.


EXTRA: Salsa de Crema y Limón


INGREDIENTES

  • Queso crema 2 cda, crema de leche 2 cda, eneldo picado 1 cda y ralladura de limon 1/2 u.

PREPARACIÓN

  • Mezclar todos los ingredientes.

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