Flan Casero

09/10/2020

 

Receta de flan casero con agujeritos o sin agujeritos? Una gran debate al momento de hacer flan! El flan para muchos debe ser sin agujeritos, pero para otros sino tiene agujeritos no es un flan. Esta es una receta de flan cremoso debido a que tiene una proporción de yemas, si bien puede hacerse sólo con huevos, vale la pena, al menos una vez, probar esta receta que hace realmente la diferencia. También tiene algunos secretos para hacer el flan al gusto de cada uno, con o sin agujeritos!

 

INGREDIENTES

  • Para el caramelo: azúcar 150 gr y un poco de agua

  • Para el flan: Leche entera 1000 cc, huevos 8, yemas 4 u, azúcar 200 gr y vaina de vainilla 1 u (en su reemplazo esencia de vainilla 1 cda)


PREPARACIÓN

  • Para el caramelo colocar el azúcar en una olla con un poco de agua hasta que cubra la propia azúcar. Colocar en el fuego y no mezclar para evitar que cristalice. Si haces caramelo en seco, es decir sin agua mezclar con una cuchara de madera. Cuando el caramelo comienza a dorarse retirar del fuego, ya que sigue cocinándose. No debe quedar oscuro sino se quemará en el momento de colocar en el molde.

  • Verter el caramelo en Eunices molde savarin de 22 cm, distribuir en forma pareja y dejar enfriar.

  • En un bowl colocar los huevos, el azúcar y mezclar.

  • En una olla colocar la leche y la vaina de vainilla partida junto con las semillas raspadas previamente. En caso de usar esencia de vainilla mezclar con los huevos y el azúcar.

  • Llevar al fuego mezclando de tanto en tanto hasta entibiar. No debe estar la leche demasiado caliente sino coagulará la mezcla de huevos.

  • Verter la lecha en el bowl junto la mezcla de huevos, azúcar y mezclar.

  • Dejar reposar la mezcla unos minutos, filtrar en un colador de malla fina y verter en el molde.

  • Colocarlo en una bandeja para horno con bordes altos y verter agua tibia para cocinar a baño de María. Si se lo desea puede cocinarse tapado con un papel de aluminio.

  • Cocinar en horno a 140º hasta que esté firme. El tiempo de cocción depende del tipo de molde, aproximadamente entre 1 hora y 1 hora 20. Si querés un flan con burbuja cocinadlo a temperatura más alta.

  • Dejar enfriar y refrigerar.

  • Lo ideal antes de desmoldar es que repose en la heladera mínimo 12 horas para que el caramelo se disuelva.

  • Desmoldar antes de consumir.

  • Listo! A disfrutar!

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