Vinagretas y Aderezos

05/10/2020

 

 

Recetas de vinagretas y receta de adezos para darle sabor a las ensaladas y vegetales! Se dice que el alma de las ensaladas son las vinagretas y aderezos, ya que más alla de los vegetales que se utilicen, sin una buena vinagreta no hay una buena ensalada!

 

Para condimentar ensaladas, la formula básica de una vinagreta es, por cada tres partes de aceite utilizar una parte de un medio ácido que puede ser limón, vinagre o aceto. Acá algunos tips para condimentar ensaladas o vegetales:

 

  • Formula básica: 1 parte de vinagre, limón o aceto y 3 partes de aceite.

 

  • La sal siempre va en la vinagreta ya que es la manera de que se distribuya por todos los vegetales.

 

  • Las vinagretas simples se pueden hacer previamente y guardar en frascos en la heladera para utilizarlas cuando se necesiten! Antes de usar, batiir el frasco para emulsionar. Hay que tener en cuenta que si se ultiliza aceite de oliva el mismo solidifica con  el frío, por lo que es conveniente retirar de la heladera media hora antes de utilizarla. 

 

  • Las hojas del hinojos se pueden utilizar para condimentar. Picarlas ly guardar en el freezar quedan buenísimas para darle sabor a las ensaladas, sobre todo en ensaladas de papas o en una simple ensalada de lechugas ! Lo mismo con el perejil picado y ciboulette.

 

  • No sólo se le pueden agregar semillas o croutons sino también galletas o grisines triturados, frutos secos picados, etc.

 

  • Para condimentar las ensaladas o vegetales también podés utilizar el aceite de los vegetales en escabeche que están llenos de sabor!

 

 

RECETAS DE VINAGRETAS

 

  • Vinagreta italiana: Aceto balsámico 1 cda., aceite de oliva 3 cda y sal c/n. Se emulsionan todos los ingredientes. (queda buena para todas las ensaladas y en especial las de rúcula). 

 

  • Aderezo de mostaza y miel: Aceite de oliva 5 cda, vinagre de estragón 2 cda, miel 1 cdta, mostaza 2 cdta, sal y pimienta. Se emulsionan todos los ingredientes.

 

  • Vinagreta cítrica: jugo de naranja 1 cda, jugo de limón 1 cda, jugo de lima 1 cda, miel 1 cda, aceite de oliva 6 cda y sal c/n. Se emulsionan todos los ingredientes (ideal para condimentar apio, brócoli, hinojo, espárragos y ensaladas con pescados y mariscos). 

 

  • Vinagreta de Frambuesa: Mermelada de frambuesa 1 cda, mostaza 1 cdta, pimienta negra c/n, vinagre de vino tinto o jugó de limón 1 cda, aceite de oliva 3 cda y sal c/n. Se emulsionan todos los ingredientes.

 

  • Vinagreta de Medio Oriente: Aceite de oliva 3 cda, melaza de granada 1 cda, jugo de limón 1 cda y sal c/n. Se emulsionan todos los ingredientes.

 

  • Vinagreta de Wasabi y soja: Pasta de wasabi 1 ceta, salsa de soja 1 cda, vinagre de arroz 2 cda, aceite de girasol 1 cda, azúcar negro 2 cdta y sal c/n. Se emulsionan todos los ingredientes.

 

  • Aderezo de sésamo y soja: Aceite de girasol 6 cda, vinagre de arroz 1 cda, jugo de limón 1 cdta, miel 1 cdta, salsa de soja 1 cda, aceite de sésamo unas gotas, diente de ajo aplastado 1 u, semillas de sesamo 1 cdta y sal c/n. Se emulsionan todos los ingredientes.

 

  • Aderezo de nueces: diente de ajo aplastado 1 u, mostaza 1 cdta, miel 1 cdta, vinagre de jerez 2 cda, aceite de girasol 4 cda, aceite de nuez 1 cda, nueces picadas 2 cda y sal c/n. Se emulsionan todos los ingredientes y luego se agregan las nueces picadas.

 

  • Aderezo Caesar: Diente de ajo 1/2 u, mostaza de Dijón 2 cdta, filetes de anchoas 4 u, huevo duro 1 u, salsa Worcerstershire (salsa inglesa) un chorrito, salsa Tabasco 1 chorrito, aceite de girasol 100 cc, aceite de oliva 100 cc, jugo de limón unas gotas, vinagre de vino blanco 1 cda, queso parmigiano rallado 2 cda, sal c/n y pimienta negra c/n. Se procesan todos los ingredientes.

 

 

 

  • Chermoulah: Comino 2 cdta, coriandro molido 1 cdta, jugo de limón 1/2 u, ralladura de limón 1/4 , aceite de oliva c/n, ajo 1 diente, pimentón ahumado 2 cdta, cilantro picado 4 cda, perejil picado 4 cda, pimienta negra c/n y sal c/n. Si querés le podés agregar también un chile. Se mezclan todos los ingredientes.  (este aderezo queda buenísimo con ensaladas de vegetales grillados o a la parrilla).

 

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