Receta de ñoquis de papas rellenos enrollados llamados Gnoccone. Un video con todos los secretos para hacer ñoquis de papa perfectos. Estos ñoquis rellenos con jamón cocido y queso Fontina son únicos, con una salsa muy rica con ingredientes simples, cuyo secreto es el tiempo de cocción. El video tiene un montón de tips para hacer una masa de ñoquis super liviana que no sólo sirve para rellenarlos sino también para hacer los ñoquis de papa clásicos.
MIRÁ EL VIDEO DE COMO PREPARARLOS
INGREDIENTES
Para la masa: Puré de papas 1 kg (usé papa rosada 1,20 kg que es mas seca y tiene mas sabor), harina 0000 entre 200 gr, queso rallado 50 gr, yema de huevo 1 , sal y pimienta..
Para el relleno: Jamón cocido 100 gr, queso fontina 100 gr, queso rallado 30 gr y pimienta negra c/n.
Para la salsa: Cebolla pequeña 1 u, diente de ajo 2 u, carne picada 200 gr, vino blanco 1 vaso, tomate perita en conserva 2 latas, hoja de laurel 1 u, sal c/n, pimienta c/n y aceite de oliva c/n.
PREPARACIÓN
Para la salsa saltear la cebolla cortada en cuadrados pequeños en una olla con aceite de oliva. Cuando haya transparentado incorporar la carne picada, distribuir por toda la olla y no mezclar. Cuando haya cocido de un lado mezclar y verter a fuego alto el vaso de vino. Cuando haya evaporado el alcohol incorporar el tomate perita procesado, el ajo, el laurel, sal, pimienta y cocinar a fuego bajo mínimo una hora. Cunto mas tiempos mejor.
Para los gnoccone hervir las papas con piel, una vez cocidas, pisarlas en caliente para formar el puré.
Compactar y aplastar sobre la mesada para que baje la temperatura de la papa.
Una vez templada incorporar el queso rallado, la sal, pimienta, la yema de huevo y mezclar hasta formar un bollo. Por último incorporar la harina y unir hasta formar la masa.
Estirar la masa, hacer un rectángulo y colocar el jamón, el queso Fontina, queso rallado, pimienta y enrollar.
Envolver en un repasador y atar cada extremo.
Cocinar en agua hirviendo durante 25 minutos.
Retirar del agua, dejar enfriar y cortar en rodajas.
Colocar en una placa con un poco de aceite de oliva, distribuir en la superficie la salsa y por ultimo queso rallado.
Hornear durante 15 minutos.
Listo! A disfrutar!
