Torta Rogel de Limón

14/03/2018

 

Un clásico argentino, la torta Rogel, una versión del famoso alfajor pero hecho en torta. Cubierta de merengue italiano pero rellena en esta oportunidad con crema o curd de limón en vez de dulce de leche. Una receta innovadora, que hace que tenga un excelente equilibrio con la acidez del limón y el dulce del merengue italiano. La masa crocante que no sólo puede ser utilizada como masa de torta Rogel sino también para hacer galletas!

 

INGREDIENTES

  • Para la masa: Harina 0000 300 gr, sal 1 cdta, agua 100 gr; tequila, vodka o alcohol etílico 2 cdta, manteca derretida 50 gr y yemas de huevo 2 u.

  • Para la crema de limón: 250 gr de jugó de limón, ralladura de limón 2 u, 400 gr de azúcar, 5 huevos, 180 gr de manteca y 15 gr de almidón de maíz.

  • Para el merengue italiano: 120 gr de claras, 240 gr de azúcar y 60 gr de agua.

 

PREPARACIÓN

  • Para la masa mezclar la harina, sal, agua;  tequila, vodka o alcohol etílico, la manteca derretida y las yemas. Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea. Cubrir con un plástico y dejar reposar 20 minutos.

  • Estirar la masa hasta que quede de 1 mm de espesor y dejar reposar 5 minutos para evitar que se contraiga al darle forma.

  • Cortar cuadrados de 20 cm x 20 cm o discos. (saldrán 9)

  • Disponer en una placa para horno y pincharlas con un tenedor. Cocinar en el horno a 180ºC entre 12 y 14 minutos. Dejar enfriar.

  • Para la crema mezclar el azúcar, almidón de maíz y los huevos evitando que queden grumos. Verter el jugo de limón y mezclar. Llevar al fuego revolviendo todo el tiempo. Cuando llegue a ebullición, luego del hervor, cocinar sin dejar de revolver durante 1 minuto hasta espesar.  Pasar a un bowl, agregar la manteca fría cortada en cuadrados pequeños y mezclar hasta que se haya integrado por completo. Volcar sobre un film y envolver tomando contacto con la crema para evitar que se forme una costra en la superficie. Dejar enfriar antes de utilizar.

  • Para el merengue italiano en una olla colocar tres cuartas partes del azúcar y agregarle agua. El azúcar debe estar cubierta con el agua. Realizar a fuego medio un almíbar hasta llegar a loa 118ºC / 121ºC  o punto bolita blanda.  Cuando el almíbar inicie el punto de ebullición, comenzar a batir las claras a velocidad media.  Incorporar el cuarto restante de azúcar cuando las claras comiencen a espumar.  Continuar batiendo. Una vez que el almíbar llegó a la temperatura de punto bolita blanda, verter lentamente al batido en forma de hilo. Batir hasta que el merengue baje la temperatura. El bowl de la batidora estará a temperatura ambiente.

  • Para el armado de la torta Intercalar capas de masa y crema de limón. Finalizar con el merengue italiano.

  • Listo! A disfrutar!

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