Risotto de peras y queso azul! Un risotto muy sencillo, rápido de hacer y explosivo de sabor. Este risotto es perfecto para cuando queremos quedar como verdaderos cocineros, nunca falla y es un plato que podría comerse en cualquier restaurante!
INGREDIENTES
Arroz Carnaroli o Arborio 200 gr, cebolla mediana 1/2, vino blanco 100 cc, manteca 2 cda y un poco mas para la mantecatura final, aceite de oliva c/n, peras 1, queso azul 150 gr, cúrcuma 1/2 (opcional), sal c/n, pimienta c/n, caldo de pollo casero 1 L (ó 1 litro de agua y cubitos de caldo de gallina) y queso parmigiano rallado 2 cda.
PREPARACIÓN
Pelar las pera, quitarle el centro. Procesar una mitad y la otra mitad cortar en cubitos.
Picar finamente la cebolla.
En una sartén o cacerola añadir la manteca con 1 chorrito de aceite de oliva y cocinar la cebolla hasta transparentar.
Agregar el arroz sin parar de mezclar hasta que los granos se pongan brillosos. Este proceso se denomina nacrado o nacarado. Es importante que al hacerlo el arroz no se o queme o tueste ya que sino nunca se cocinará.
Añadir el vino blanco, mezclar y subir el fuego durante un minuto para que evapore el alcohol.
Agregar las peras cortadas en cubitos y mezclar.
Bajar el fuego y añadir de a poco parte del caldo hasta cubrir el arroz. A partir de este momento mezclar constantemente para que comience a despedir el almidón.
Revolver y cuando el arroz haya absorbido el caldo volver a agregar repitiendo el proceso durante toda la etapa de cocción (Es importante que el caldo se agregue cuando haya desaparecido).
El risotto está listo cuando el arroz está al dente y cremoso. Para darse cuenta del punto, el grano debe tener cierta resistencia al morderlo.
Tres minutos antes de estar al dente, agregar las peras procesadas y mezclar 1 minutos.
Apagar el fuego, añadir el queso azul desmenuzado, el queso paymigiano rallado, pimienta y unos trozos de manteca. Revolver por un minuto. Luego dejar reposar durante 2 minutos antes de servir.
Listo! A Disfrutar!
TIPS
Aproximadamente la cocción del arroz en un risotto ,lleva entre 16 y 18 minutos.
El caldo debe agregarse de apoco, a medida que el arroz lo va necesitando.
Si se remueve constantemente, muchas veces no es necesario añadirle materia grasa al final, ya que queda cremoso.
El caldo siempre se debe mantener caliente y por lo general se requiere de caldo 5 veces la cantidad de arroz que se utiliza. Es decir si utilizamos 100 gramos de arroz necesitaremos de caldo 500 CC.
Se calculan entre 80 y 100 gramos de arroz por persona.
