Pan Bagel

24/10/2016

 

 

Bagel! Existen muchas recetas y tipos de Bagel, aunque son originarios de Polonia, los más famosos son los de estilo New York y Montreal. Un pan de doble cocción ideal para cortar al medio y rellenarlos con jamón y queso, huevo poché o para comerlos de la manera tradicional con queso crema, salmón ahumado y cebolla. De todas las recetas que he probado esta es la que más me gustó.
 
INGREDIENTES

  • Harina 0000 750 gr, sal 18 gr, levadura 35 gr, aceite de girasol 75 gr, miel 15 gr, agua 120 gr, leche 300 gr y semillas de sésamo blanco, negro y amapola c/n.

PROCEDIMIENTO

  • Disolver la levadura junto a la leche y agua.

  • En un bowl o en la mesada hacer una corona con el harina y verter los líquidos con la levadura disuelta. Mezclar con un tenedor y cuando comience a formarse un gel añadir el aceite, la miel y la sal.

  • Amasar hasta lograr una masa uniforme.

  • Hacer un bollo, tapar y dejar descansar unos 15 minutos.

  • Dividir en 4 partes iguales. Hacer rollos y cada rollo dividir en 6 partes. Quedarán 24 piezas de 60 gr. cada una aproximadamente.

  • Bollar cada pieza (deben quedar de forma circular como bolitas) y reposar en la mesada enharinada tapadas con un plástico para que no se seque la masa.

  • Cuando hayan duplicado el volumen, volver a bollar y dejar levar nuevamente.

  • Con el dedo hundir el centro de cada pieza atravesando la masa y dar forma de rosquilla.

  • Cocinar cada pieza en agua hirviendo 30 segundos de cada lado.

  • Disponer en una placa para horno aceitada.

  • Pintar con huevo y esparcir las semillas sobre la superficie.

  • Cocinar en horno a 200ªC entre 15 y 20 minutos.

  • Listo! A disfrutar!

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