Esta receta de Torta Napoleon es una de las recetas dulces más famosas de rusia. Masa de hojaldre pero sin necesidad de realizar laminados, sino con una técnica de hojaldre rápido que se hace con dos cuchillos para no tocar la masa y de esa manera evitar que se ablande la manteca. Rellena con una crema a base de crema pastelera, manteca y crema de leche que hacen que esta torta sea una exquisitez.
INGREDIENTES
Para la masa: Harina 600 gr, manteca fría 400 gr, vinagre de alcohol 1 cda, huevo 1, agua helada 170 gr y sal 1 pizca.
Para el relleno: azúcar 200 gr, almidón de maíz 40 gr, huevo 1, 400 gr de leche, manteca fría 100 gr y crema de leche 200 gr.
PREPARACIÓN
Para la crema mezclar en un bowl el azúcar, el almidón de maíz y el huevo. Es importante mezclar bien para evitar que posteriormente se formen grumos.
Añadir la leche caliente y mezclar.
Pasar a una olla y llevar al fuego sin parar de revolver con un batidor, cuando llegue a ebullición, luego del hervor, cocinar 2 minutos siempre revolviendo, para evitar que se formen grumos.
Fuera del fuego en caliente incorporar la manteca fría y mezclar hasta que quede totalmente integrada. Cubrir con papel film y envolver en contacto con la crema para evitar que se forme una costra en la superficie. Dejar enfriar.
Incorporar la crema batida a medio punto y mezclar hasta que quede una crema homogénea. Reservar en la heladera.
Para la masa colocar la harina en la mesada y con la ayuda de dos cuchillos, sin tocar la masa con las manos, cortar en trozos bien pequeños integrándolos con la harina. Debe quedar como un arenado de forma irregular.
Mezclar el huevo, el vinagre, el agua fría e incorporar.
Unir sin amasar hasta que quede homogénea.
Dividir en 10 partes y realizar bollos del mismo tamaño. Es importante no tocar mucho la masa.
Refrigerar cubiertas con papel film.
Pasar cada bola por harina, aplastar manteniendo la forma circular y con un palo de amasar estirar.
Ir estirando y girando de a cuartos siempre para el mismo lado, de esta manera se genera y mantiene la forma circular. Durante el estirado debemos evitar tocar la masa con las manos. En caso de ser necesario espolvorear con mas harina para evitar que se pegue y pierda la forma.
Cortar con un cortante circular de 18/20 cm. o utilizar un plato o la superficie de un Bowl y cortar con un cuchillo.
Pinchar cada disco de masa con un tenedor y refrigerar media hora.
Unir la masa excedente y realizar el mismo procedimiento mencionado anteriormente. Saldrán en total 11 discos de hojaldre: 10 del bollo y 1 por la unión del excedente de masa.
Cocinar en horno a 200ºC entre 15 y 18 minutos o hasta dorar. Dejar enfriar.
Para el armado de la torta intercalar en total 9 capas de masa con el relleno de crema. Cubrir la superficie y laterales con la crema. Refrigerar 30 minutos.
Triturar las 2 tapas de hojaldre que sobraron y cubrir toda la torta con las migas.
Refrigerar hasta consumir.
Listo! A disfrutar!
