Gravlax de Salmón - Salmón Curado

08/10/2017

 

El gravlax conocido también como salmón a la escandinavia es una preparación originaria de Suecia que consiste en curar filet de salmón con azúcar, sal y especias. Como resultado queda un pescado muy aromático con sabor delicado debido a las especias e ingredientes que se utilizan para el curado. Es riquísimo y se puede utilizar para sandwiches, canapes, en bagels o como entrada tal cual se muestra en la foto de la receta sobre un lalke de papa con salsa de crema, eneldo y limón; con alcaparras y pimienta rosa.


INGREDIENTES

  • Salmón 500 GR, azúcar 3 cda, sal marina gruesa 3 cda, eneldo 1 cda y pimienta negra en granos 1 cda. 

PREPARACIÓN

  • Quitarle la piel al salmón y mezclar el resto de ingredientes en un bol.

  • Sobre un papel film, colocar la mitad de mezcla del bol, el salmón y cubrir con el resto de la mezcla. Envolver con el film.

  • Dejar reposar 24 hs. dentro de la heladera con un peso encima.

  • Enjuagar bien y secar con papel absorbente.

  • Cortar en fetas.

  • Listo! A disfrutar!

 

TIPS

  • Se puede puede curar hasta 72 horas, esos dependerá del resultado que se desee.

  • Se conserva en la heladera envuelto en papel de aluminio entre 7 y 10 días.

  • Ir fileteándolo a medida que se va consumiendo.

  • Ser puede guardar fileteado en el freezer al igual que el salmón ahumado.

  • A la mezcla que se realiza para el curado también se le puede agregar ralladura de limón, unas gotas de vodka.

  • En la foto de la receta el gravlax se sirvió sobre unos Latkes de papas con una salda de crema, eneldo y limón; alcaparras y pimienta rosa.

 

EXTRA:  Salsa de Crema y Limón

  • INGREDIENTES

  • Queso crema 2 cda, crema de leche 2 cda, eneldo picado 1 cda y ralladura de limon 1/2 u. 

  • PREPARACIÓN

  • Mezclar todos los ingredientes.
     

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