El gravlax conocido también como salmón a la escandinavia es una preparación originaria de Suecia que consiste en curar filet de salmón con azúcar, sal y especias. Como resultado queda un pescado muy aromático con sabor delicado debido a las especias e ingredientes que se utilizan para el curado. Es riquísimo y se puede utilizar para sandwiches, canapes, en bagels, etc.
INGREDIENTES
Salmón 500 GR, azúcar negro o azúcar común 3 cda, sal marina gruesa 3 cda, eneldo 1 cda y pimienta negra en granos 1 cda.
PREPARACIÓN
Mezclar el azúcar, sal, eneldo y pimienta en un en un bowl.
Sobre un papel film, colocar la mitad de mezcla del bol, el salmón y cubrir con el resto de la mezcla. Envolver con el film.
Dejar reposar 24 hs. dentro de la heladera con un peso encima.
Enjuagar bien y secar con papel absorbente.
Cortar en fetas.
Listo! A disfrutar!
TIPS
Se puede puede curar hasta 72 horas, esos dependerá del resultado que se desee.
Se conserva en la heladera envuelto en papel de aluminio entre 7 y 10 días.
Ir fileteándolo a medida que se va consumiendo.
Puede guardarse fileteado en el freezer al igual que el salmón ahumado.
A la mezcla que se realiza para el curado también se le puede agregar ralladura de limón, unas gotas de vodka, remolacha rallada.
En la foto de la receta el gravlax se sirvió sobre unos Latkes de papas con una salda de crema, eneldo y limón; alcaparras y pimienta rosa.
EXTRA: Salsa de Crema y Limón
INGREDIENTES
Queso crema 2 cda, crema de leche 2 cda, eneldo picado 1 cda y ralladura de limon 1/2 u.
PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes.
