Rosca de Pascua

09/04/2017

 

Esta receta de rosca de pascua es muy fácil de preparar, esponjosa y nada seca. Riquísima! Es económica de hacer, con esta receta te salen dos roscas una para disfrutar en casa y la otra para regalar o porque no hacerlas para vender!

 

MIRÁ EL VIDEO EN VIVO SIN FILTRO DE COMO PREPARARLA

 

INGREDIENTES

  • Para la esponja: Leche 100 gr, levadura 25 gr y harina 125 gr.

  • Para la masa: Harina 0000 350 gr y 50 gr más para utilizar durante el amasado, azúcar 100 gr, miel 15 gr, sal 1 pizca, huevos 3 y uno mas para pincelar, ralladura de limón 1 u, esencia de vainilla 1 cdta y manteca a temperatura ambiente 125 gr.

  • Para la crema pastelera: Leche 500 gr, almidón de maíz 50 gr, azúcar 120 gr, huevos 2 y esencia de vainilla 1 cdta.

  • Para decorar: Almíbar, almendras picadas 50 gr y azúcar impalpable c/n.

PREPARACIÓN

  • Para la crema pastelera mezclar en un bowl el azúcar y el almidón de maíz. Colocar los huevos y con un batidor mezclar hasta formar una pasta homogénea. Añadir la leche tibia y mezclar. Colocar la preparación en una cacerola a fuego medio y sin parar de mezclar cocinar 1 / 2 minutos hasta espesar. Añadir la esencia de vainilla y mezclar. Colocar la crema en una manga descartable o envolver en film de cocina para evitar se forme una costra en la superficie. Dejar enfriar.

  • Para la esponja mezclar la leche a temperatura ambiente con la levadura y la harina. Tapar con film y dejar fermentar hasta que duplique el volumen.

  • Para la masa colocar en la mesada la harina y hacer una corona. Añadir en el centro la sal, el azúcar, los huevos, la miel, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla.

  • Comenzar a mezclar los ingredientes incorporando de a poco la harina.

  • Agregar la manteca a temperatura ambiente y amasar hasta que se hayan mezclado todos los ingredientes.

  • Añadir la esponja y amasar varios minutos hasta que ambas masas estén totalmente integradas. Es una masa blanda y pegajosa durante el amasado evitar agregarle harina adicional.

  • Una vez amasada, agregar un poco de harina, dividir la masa y realizar dos bollo.

  • Dejar reposar tapado con un plástico hasta que duplique el volumen.

  • Con un extremo del palo de amasar o con el codo hundir el centro.

  • Realizar la forma de rosca estirándola con las manos desde el interior hacia afuera.

  • Dejar reposar hasta que duplique su volumen.

  • Pincelar con huevo teniendo mucho cuidado de no dañar la masa ya que se encuentra fermentada.

  • Colocar con una manga crema pastelera sobre toda la superficie de la rosca. Pueden agregarse frutas abrillantadas como cerezas o higos. 

  • Cocinar en horno a 180º durante 20/25 minutos.

  • Retirar del horno y en caliente, pincelar con almíbar frío y colocar en la superficie las almendras picadas.

  • Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

  • Listo! A disfrutar!

TIPS

  • Una vez realizada la masa (sin leudar) se puede guardar en una bolsa plástica en la heladera hasta 2 / 3 días. Cuando se desee hornear, colocar la masa a temperatura ambiente y seguir el procedimiento normal. Con este tipo de masas relajadas  por un periodo de 12 horas dentro del refrigerador se obtienen mejores resultados.

  • Durante el amasado añadir el mínimo de harina adicional para lograr una rosca con buena humedad y esponjosa. 

  • El tiempo de cocción dependerá del tamaño realizado, no sobre hornear para evitar que quede seca.

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