Ensalada de calabaza con cebollas caramelizadas! Ideal para una comida liviana o para incluir como entrada.
INGREDIENTES
Calabaza/Zapallo 1/2 u, cebolla 1 u, hojas de lechuga c/n, hojas de espinaca c/n, hojas de rúcula c/n, semillas de girasol 1 cda, azúcar 1 cdta, queso pategras 100 gr, aceite de oliva 3 cda y un poco más para saltear, jugo de limón 1 cda, mostaza 1 cdta, sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Cortar la calabaza en cubos de 3 cm X 3 cm aproximadamente y cocinar en el horno, microondas o en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Dejar enfriar.
Pelar la cebolla, cortar en rodajas y saltear en aceite de oliva, cuando comience a transparentar añadir una cucharadita de azúcar. Cocinar hasta caramelizar. Dejar enfriar.
Rallar el queso pategras.
Para la vinagreta en un bowl agregar en el siguiente orden la sal y pimienta, el jugo de limón, el aceite, la mostaza y mezclar hasta emulsionar.
Colocar el mix de hojas en la ensaladera, la calabaza, las cebollas caramelizadas, el queso y las semillas de girasol. Verter la vinagreta.
Listo! A disfrutar!
TIPS
Se puede cocinar calabaza y cebolla caramelizada en cantidad y guardar en el freezer para no tener que repetir la cocción en caso de querer realizar nuevamente esta receta.
