Ensalada de Cuscús con Tomates Asados, Duraznos y Algo Más

19/12/2016

 

Esta ensalada de Cuscús con vinagreta verde es realmente exquisita! Ideal para una mesa fría o inclusive como plato único para un almuerzo o cena liviana combina de manera perfecta frutos secos, semillas y vegetales.

 

INGREDIENTES

  • Para la Ensalada: Cuscús 100 gr o en su reemplazo trigo burgol, agua 100 cc, aceite de oliva 1 cda, perejil 10 gr, tomates cherry 200 gr, castañas de cajú 30 gr, semillas de zapallo peladas 30 gr, pasas de uva 30 gr y durazno 1 unidad.

  • Para la Vinagreta: Aceite de oliva 3 cda, jugo de limón 2 cda, perejil 10 gr, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

  • En un bowl colocar el cous cous con 1 cucharada de aceite de oliva y mezclar, es mucho mejor mezclar utilizando los dedos para que quede bien humectado. Verter los 100 cc de agua hirviendo y dejar reposar tapado mínimo 5 minutos. Una vez hidratado mezclar con un tenedor para que se separen. Dejar enfriar.

  • Cocinar los tomates cherry en horno a 180ºC durante 50 minutos aproximadamente hasta que estén blandos (se pueden hacer en cantidad y utilizar para otro tipo de preparaciones) y una vez listos dejar enfriar.

  • Picar groseramente las hojas de perejil y las castañas de cajú.

  • Pelar el durazno , retirar el carozo y cortar en cubos pequeños.

  • Para la vinagreta procesar con el mixer el aceite, el jugo de limón, el perejil, la sal y pimienta hasta que se haga una emulsión de color verde claro.

  • En una ensaladera mezclar el cous cous con la vinagreta. Incorporar los tomates cherry, las castañas de cajú, las pasas de uva, el perejil, las semillas de zapallo y el durazno.

  • Listo! A disfrutar!

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