Vitel Toné Receta Original - Vitello Tonnato

07/12/2016

 

Vitel toné o vitello tonnato, un plato clásico para comer en las fiestas, pero también muy apreciado durante el verano por ser muy fresco! Hay varias versiones, pero aquí la receta original, sin crema de leche ni mayonesa! Una ventaja ya que puede estar fuera del refrigerador mucho mas tiempo.

 

MIRÁ EL VIDEO DE COMO PREPARARLO

 

INGREDIENTES

  • Para la Carne: Cebolla 1, zanahoria 1, apio 1, hoja de laurel 1, granos de pimienta negra 6, sal gruesa 2 cda y trozo de peceto 1 kg.

  • Para la Salsa: Atún 180 gr (1 lata), azúcar 2 cdta, filete de anchoas 2/3, alcaparras 3 cda, yema de huevo duro 3, jugo de limón 3 cda, aceite de oliva 6 cda, pimienta c/n y caldo de cocción frío c/n.

PRRPARACIÓN

  • En una olla con agua colocar la cebolla, zanahoria, apio, la hoja de laurel,  los granos de pimienta y la sal gruesa. Hervir durante 15 minutos.

  • Añadir el trozo de peceto y cocinar tapado a fuego bajo entre 60 minutos.

  • Dejar enfriar en la olla con el caldo de cocción.

  • Una vez templada la carne retirar del caldo, envolver en film o papel de aluminio y refrigerar.

  • Procesar todos los ingredientes de la salsa, añadiendo el caldo de a poco, hasta lograr una crema homogénea y suave.

  • Cortar el peceto en rodajas bien finas y colocar en un plato o bandeja.

  • Cubrir parte de las rodajas de carne con la salsa.

  • Distribuir algunas alcaparras por la superficie.

  • Listo! A disfrutar!

 

TIPS

  • Si la carne se cocina un día antes, tendrá mucho más sabor y al estar mas tiempo refrigerada, será más fácil cortarla.

  • En caso que la salsa haya quedado muy líquida por excederse con el agregado de caldo, a no preocuparse, tiene solución, se le añade miga de pan y se procesa nuevamente hasta lograr las consistencia de la crema. 

  • Enjuagar bien las alcaparras antes de utilizarlas, debido a que pueden ser saladas, sobre todo las conservadas en sal.

  • No colocar sal a la salsa hasta que esté totalmente procesada, por lo general  no es necesario ya que las alcaparras y anchoas tienden a ser saladas y el caldo de cocción también contiene un poco de sal.

  • En caso de querer una preparación con mayor acidez añadir más jugo de limón.

  • Al probar la salsa a muchas personas puede parecerles de sabor fuerte, pero al comerla con la carne baja la intensidad.

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