Scaccia - Focaccia Rellena Enrollada

27/09/2016

 

Scaccia, una especie de focaccia rellena enrollada de origen siciliano! Si hay recetas salvadoras, esta es una de ellas! La original es con una masa muy parecida a la pizza. Acá una versión bien rápida con harina leudante. El relleno más común utilizado es de cebolla, tomate y queso rallado, pero hay infinidades de variantes, en realidad se rellena con lo que tengas en casa!

 

MIRÁ EL VIDEO DE COMO PREPARARLO

 

INGREDIENTES

  • Para la masa: Harina Leudante 500 gr, sal 12 gr, aceite de oliva 3 cda y agua 270 gr.

  • Para el relleno: Tomate perita en conserva 1 lata (240 gr), cebolla 1 1/2, orégano 1 cdta y queso parmigiano rallado c/n.

PROCEDIMIENTO

  • En un bowl mezclar el harina, la sal y hacer un hueco.

  • Añadir el aceite de oliva.

  • Verter el agua de a poco y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.

  • Volcar en la mesada y amasar hasta que se forme una masa homogénea.

  • Dejar descansar 10 minutos.

  • Cortar la cebolla en tiritas y saltear con un poco de aceite hasta transparentar.

  • En un bowl mezclar el tomate triturado, la cebolla salteada, sal y el orégano.

  • Con un palote estirar un poco la masa y dividirla en 2 partes (salen 2 scaccia con estas cantidades de ingredientes).

  • Estirar cada porción de masa hasta formar dos rectángulos de 30 cm x 50 cm.

  • En cada rectángulo distribuir un poco de la mezcla del relleno dejando 12 cm libres en los 2 extremos del lado más largo del rectángulo.

  • Añadir queso rallado.

  • Realizar con cada extremo libre un dobles hacia adentro (quedan 2 dobleces enfrentados).

  • Añadir un poco de relleno y queso rallado en la mitad.

  • Realizar otro doblés y cerrar los extremos.

  • Poner en una placa aceitada y espolvorear la superficie de cada scaccia con un poco de harina.

  • Cocinar en horno a 180ºC entre 45/50 minutos.

  • Cortar en porciones y listos! A disfrutar!

 

TIPS

  • El harina leudante se conoce en otros países como harina preparada. Contiene un aditivo leudante que hace que produzca efervescencia. En caso de no tener harina leudante puede utilizarse harina común con polvo para hornear si se quiere hacer de manera rápida o sino se puede hacer de la manera tradicional con una masa similar a la pizza, en ese caso se le añade levadura de cerveza y se deja reposar hasta que la masa duplique el volumen.

  • La scaccia se rellena con lo que haya disponible en casa, pero el relleno más tradicional es el que encuentra en el video. También según la región se rellena con ricotta, jamón cocido, perejil y queso parmigiano; tomate y berenjena; tomate, cebolla y anchoas saladas; y también hay versiones con espinaca y queso.

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